A las ocho de la noche, el sonido de la campana de la puerta de Quattro Fogón se mezcla con el chisporroteo del horno de leña. La calle Revolución está medio vacía, y el aroma a ajo y albahaca me golpea al entrar. En la barra ya hay una pareja de locales que charla animada mientras esperan su primera copa de vino tinto. El mostrador de mármol refleja luces cálidas y la música italiana de los años setenta suena a un volumen justo, creando un ambiente que invita a quedarse.
El corazón del menú es el risotto de setas silvestres, una crema que se desliza como seda sobre el paladar y deja tras de sí notas terrosas y un toque de parmesano que se funde al instante. Lo sirven en un plato hondo de cerámica blanca, coronado con unas láminas de trufa negra que desprenden un perfume profundo. El precio es de 260 MXN, una cifra que parece justa para la calidad del arroz perfectamente al dente y la intensidad del caldo. Los comensales habituales vuelven por ese plato, pero también por la pizza napolitana de masa madre, crujiente en los bordes y cubierta con mozzarella de búfala, tomate San Marzano y albahaca fresca.
“El risotto me recordó a la casa de mi abuela en Milán”, escribe una reseña reciente. Otro cliente comenta: “La atención es como una charla entre amigos, el camarero me recomendó el vino perfecto para acompañar la pasta”. Un tercer crítico señala: “El ambiente nocturno, con luz tenue y música suave, hace que cada bocado sea una experiencia”. Estas voces revelan una atmósfera relajada pero cuidada, donde la comida se convierte en conversación y el servicio en una extensión de la familia.
Detrás del mostrador, el chef Marco, originario de Nápoles, comparte su historia de cómo llegó a Tijuana tras enamorarse de la ciudad durante un tour gastronómico. Abrió Quattro Fogón hace cinco años, combinando técnicas tradicionales italianas con ingredientes locales como el chile de árbol y el aguacate. Cada semana experimenta con nuevos platos, pero siempre mantiene la esencia de la cocina italiana: respeto por los productos y simplicidad en la preparación.
Al salir, la noche ya se ha enfriado y el letrero de neón del restaurante destella en la calle. El recuerdo del risotto sigue presente, y la promesa de volver por una segunda ronda de tiramisú se siente inevitable. Quattro Fogón no es solo una pizzería; es un punto de encuentro donde la cultura italiana se funde con el ritmo tijuanaense, ofreciendo una experiencia que se saborea mucho después de la última cucharada.
