Para entender los bares de la Ciudad de México hay que empezar por un dato que lo dice todo: de los más de 3,200 negocios gastronómicos de la ciudad, solo 73 están clasificados en el segmento upscale. El resto se distribuye entre precio bajo y precio medio. Los bares, más de 120 en las categorías relevantes, siguen ese mismo patrón. El consumo promedio ronda los 100 a 200 pesos, y ahí es exactamente donde se concentra la mejor relación entre precio y calidad.
El formato que domina no es el bar de cócteles creativos. Es la cantina modernizada, el bar-grill que recicla el espíritu de cantina para un público que quiere comer y beber bien al mismo tiempo. El Dux de Venecia, en Avenida Azcapotzalco 586A, lo ilustra. Con precios de 100 a 200 pesos, un rating de 4.3, más de 1,700 reseñas y un score de 91.8, es el tipo de lugar donde las reseñas mencionan dominós, mole de olla, botanas y la historia del sitio. Abre a las 11 de la mañana todos los días, incluido el domingo. Ese horario no es casualidad.
Narvarte Poniente tiene su propio clúster, y la comparación directa entre dos bares del mismo barrio es el mejor argumento para entender cómo funciona el mercado. El Viejo Camilo, en Avenida Universidad 399, tiene el score más alto de toda esta selección: 95.8, con un 4.3 de rating sostenido sobre más de 5,300 reseñas. Los imitadores de José José, el norteño en vivo, el hanger steak y el valet parking aparecen en las palabras clave de las reseñas. Es un bar con historia y clientela consolidada. A pocos metros, en Torres Adalid 1402, El mal del mojo tiene un 4.5 con 191 reseñas y precios en el mismo rango de 100 a 200 pesos. El score es menor (89.9), pero el rating es más alto. Para los que buscan mojitos y mezcal sin el bullicio de un bar con miles de clientes fijos, ahí está la alternativa.
La Posada Del Sancho, en Ejército Nacional 364 en Chapultepec Morales, es otro caso que merece atención. Un 4.5 de rating sobre más de 3,700 reseñas, con un score de 93.0. Las palabras que dominan sus reseñas son chamorro, pozole, arrachera, consomé y juegos de mesa. Es una cantina con barra, no un bar con cocina. El detalle que no pasa desapercibido: cierra sábado y domingo, abre de lunes a viernes de 1 a 11 de la noche. Clientela corporativa y horarios de oficina extendida.
La sorpresa estadística de esta selección es La Dolida Palmas. Con 4.8 de rating sobre 716 reseñas, es el bar mejor calificado por usuarios de todo el grupo. Paseo de las Palmas 530, Lomas de Chapultepec. No aparece precio en el registro. Las reseñas hablan de animadores, botellas, cantantes en vivo y mucho volumen. Cierra lunes y domingo, y los jueves y viernes abre hasta las 2 de la mañana. Y mientras el poniente tiene su noche en Lomas, el oriente tiene la suya: LOS 4 ASES SUCURSAL ROJO GÓMEZ, sobre Avenida Javier Rojo Gómez 353 en Agrícola Oriental, Iztacalco, mantiene un score de 91.8 con 4.3 de rating y más de 650 reseñas. Calidad similar y precio accesible, pero en otra colonia completamente distinta. Que un bar con ese score opere en Iztacalco no es accidente; es señal de que la calidad no tiene fronteras geográficas tan nítidas como algunos piensan.
El hueco que existe en este mercado es visible. Con apenas 73 establecimientos upscale en toda la ciudad, el bar de coctelería premium y mezcal artesanal bien servido, en el rango de 300 a 500 pesos, no abunda. La tendencia que documenta el avance del mezcal en la escena nocturna de la CDMX no tiene suficientes escenarios donde materializarse. El mejor valor absoluto sigue siendo el rango de 100 a 200 pesos: El Dux de Venecia y LOS 4 ASES lo confirman con scores por encima de 91. El Viejo Camilo lleva ese listón hasta 95.8 al mismo nivel de precio. El segmento que nadie llena todavía es el del bar con esa solidez de score en el rango premium que no sea un lugar de botellas y animadores. Ese espacio sigue abierto.
