Chihuahua capital tiene alrededor de 450 establecimientos de comida. De esos, apenas unas 25 son pizzerías. Menos del seis por ciento. En una ciudad donde el promedio de calificación ronda los 4.5 puntos y el score de calidad promedia 77 sobre 100, la pizza ocupa un espacio curioso: presente en varias colonias, pero nunca dominante. La mayoría de esos lugares cae en la categoría de presupuesto bajo, por debajo de los MX$100 por persona. No hay pizzería upscale en Chihuahua. Ninguna. Y eso dice mucho.
El jugador más visible es Little Caesars, en Periférico de la Juventud 3306, zona de Puerta de Hierro. Con más de 2,600 reseñas, es la pizzería más comentada de la ciudad por un margen enorme. Su rating es 4.1 y su score de calidad llega a 94.6 sobre 100. Abre todos los días de 10 AM a 11 PM. Todo por debajo de MX$100. Las reseñas hablan de velocidad y economía. Nadie va ahí buscando algo memorable. Van porque funciona y porque a las 10 de la noche sigue abierto cuando la mayoría de los restaurantes ya cerró. Es la opción por defecto. Y en Chihuahua, la opción por defecto de pizza es una cadena estadounidense.
Aquí es donde la pizza pierde la batalla. Caminen hasta la calle Ignacio Allende 118, Zona Centro, y encuentran La Cristy Co. Score de calidad: 96.4, el más alto de toda la ciudad. Rating 4.4. Casi mil reseñas. ¿Su rango de precios? También por debajo de $100. La misma liga de presupuesto que Little Caesars, pero en lugar de pizza te comes chilaquiles, entomatadas, agua de horchata, hot cakes, fajitas. Tienen patio y juegos de mesa. Abren de lunes a sábado de 8 AM a 10 PM (jueves a sábado hasta las 11). Por cada peso que un chihuahuense gasta en pizza de cadena, podría estar comiendo en el restaurante mejor calificado de toda la ciudad. Esa comparación debería quitarle el sueño a cualquier pizzero.
Sin moverse del Centro, sobre la calle Julián Carrillo, Chamorros y Costillas del Centro tiene un rating de 4.7 y más de 400 reseñas. Score: 93.8. Su carta se centra en carnitas, chamorros, costillas y burritos de carnitas. Abierto todos los días de 10 AM a 6:30 PM, todo por debajo de MX$100. Pónganlo junto a Little Caesars: mismo rango de precio, pero una diferencia de 0.6 puntos en rating. En una escala de 5 estrellas, eso es un abismo. Chihuahua es tierra de carne y fuego lento. La pizza de cadena compite contra eso con cartón y pepperoni.
Lo más revelador ocurre en una sola avenida. Periférico de la Juventud, donde Little Caesars tiene su sucursal, es también la dirección de Chih'ua Tacos y Cortes. Este lugar acumula más de 5,300 reseñas. Más del doble que la pizzería de al lado. Rating 4.4, score 92.4, con precios entre $100 y $200. Los chihuahuenses van a la misma avenida y eligen tacos y cortes sobre pizza, pagando incluso un poco más. El Periférico no es territorio de pizza. Es territorio de parrilla.
¿Qué falta? Una pizzería que no sea de cadena y que tome en serio la masa y el horno. De los casi 450 lugares para comer en la ciudad, casi 200 caen en categoría económica y poco más de 100 en rango medio. Solo uno es premium, y no es pizzería. Nadie ha abierto un lugar de masa madre con quesos menonitas cobrando MX$200 la pizza. Chihuahua tiene esos quesos, tiene la cultura del horno de leña norteño. Los ingredientes están ahí. En una ciudad que paga $100-200 por tacos de corte sin pensarlo, una pizzería artesanal seria tiene mercado. Solo hace falta que alguien se atreva.
