A las siete de la mañana, la calle Juárez vibra con el ruido de los mototaxis y el olor a carne asada que se escapa de la pequeña ventana de La Junta. Un grupo de estudiantes de la Universidad Autónoma de Chihuahua se agolpa en la barra de madera, mientras el chef, con el delantal manchado de salsa, voltea los tacos al ritmo de la radio local. El vapor de los tacos recién hechos se mezcla con el perfume del café de la esquina, creando una escena que parece sacada de una película de barrio.
Los tacos de La Junta son simples en su presentación pero complejos en su sabor. El "Taco de suadero" llega en una tortilla de maíz ligeramente dorada, cubierta con cebolla crujiente, cilantro fresco y una gota de salsa de chile de árbol que pica justo lo necesario. Cada bocado ofrece la suavidad del suadero, la textura crujiente de la cebolla y el frescor del cilantro, todo por MX$45. Otro favorito es el "Montado de chicharrón prensado", servido sobre una tostada crujiente, con queso fresco y una lluvia de limón, precio MX$55. Los clientes vuelven por la consistencia: la carne siempre está jugosa, la salsa siempre está equilibrada.
“Los tacos de La Junta son los mejores de la ciudad, la carne nunca está seca”, comenta Ana Gómez en una reseña de 2023. Otro cliente, Carlos Méndez, escribe: “El ambiente es familiar, el servicio rápido y la salsa de chile de árbol es perfecta, ni muy fuerte ni muy suave”. Una tercera reseña de Laura Pérez señala: “Me encanta que siempre haya una mesa disponible, incluso en la hora pico del almuerzo, y que el precio sea justo”. Estas opiniones reflejan un lugar que ha sabido mantener su esencia a lo largo de los años, sin importar la cantidad de comensales que atraviesen su puerta.
La historia de La Junta se remonta a 1998, cuando los hermanos Martínez abrieron el primer puesto en una esquina del centro histórico. Con el tiempo, la popularidad creció y el pequeño puesto se convirtió en el local que hoy ocupa la calle Juárez, manteniendo la misma receta de suadero que les dio fama. Los Martínez siguen al frente, atendiendo a los clientes con la misma calidez de siempre, y el menú ha evolucionado ligeramente, incorporando montados y opciones vegetarianas sin perder la identidad tradicional.
Al atardecer, la luz dorada ilumina el letrero de neón de La Junta y la fila de clientes se alarga. El sonido de las tortillas que chisporrotean y el murmullo de conversaciones crean una atmósfera que invita a quedarse. Ya sea que llegues por el desayuno, el almuerzo o la cena tardía, La Junta te recibe con la promesa de un taco auténtico, una sonrisa y el recuerdo de un sabor que se queda en la memoria.
Al final del día, mientras la calle se vacía y el chef apaga la estufa, el aroma persiste en el aire, recordando a los que pasaron que en Chihuahua, los mejores tacos todavía se hacen con manos y corazón.
