Guadalajara no necesita avión a Roma para comer italiano. La escena gastronómica tapatía ha absorbido las influencias europeas con descaro, y si sabes dónde buscar, encuentras prosciutto en un croissant de Providencia o un negroni perfecto en la Colonia Americana. He recorrido la ciudad plato por plato, y este es mi ranking definitivo. El número uno: Almaena Restaurante.
1. Almaena Restaurante (Av Providencia 2388, colonia Providencia). Con 4.8 de calificación en cerca de 800 reseñas, Almaena es el restaurante más consistente de esta lista. Su croissant de prosciutto es el platillo que puso a este lugar en el mapa: masa hojaldrada con el punto de mantequilla perfecto, prosciutto cortado fino que se deshace solo. Platillos entre $100 y $200 pesos. También manejan los chilaquiles, las enfrijoladas, el avocado toast y un French toast que la gente no deja de mencionar. Abre desde las 8 de la mañana hasta las 10 de la noche (domingos cierra a las 6), lo que lo convierte en opción tanto de desayuno como de cena. Le gana al número dos por medio punto de rating, pero sobre todo por esa consistencia feroz: "croissant de prosciutto" es la frase que más se repite entre quienes van.
2. Restaurant Café El Gato Café (Calle Francisco I. Madero 833, Colonia Americana). Las reseñas hablan de "michis robots" y "pasta carbonara" en la misma oración, y eso te dice todo sobre este lugar. Los meseros son gatos robot, pero lo que importa es la carbonara: cremosa, con ese punto de pimienta que muchos lugares no dan. El cheesecake es el otro platillo que no puedes dejar pasar. Platillos entre $100 y $200 pesos. Con más de 3,400 reseñas y 4.7, El Gato tiene una base de fans enorme. Cierra los lunes. ¿Por qué no es mi número uno? Porque su menú es tan amplio (frappes, juegos de mesa, robots, postres por todos lados) que a veces se siente más como experiencia que como cocina enfocada. Pero esa carbonara compite con cualquiera.
3. Pigalle (C. Emeterio Robles Gil 137, Colonia Americana). Si lo italiano también se bebe, Pigalle es tu lugar. Su negroni es el mejor que he probado en Guadalajara. Punto. El old fashioned también merece atención, y la carta de cócteles tiene un equilibrio de sabores que delata coctelería seria. Abre a las 7 pm todos los días (viernes y sábado hasta las 3 am). Rango de $100 a $200 pesos. Lo que más se repite en las reseñas: el ambiente y que puedes sostener una conversación sin que la música te coma. Le gana al número cuatro por la experiencia completa, desde el concepto hasta la ejecución.
4. El Arte RESTAURANTE/CAFÉ (C. Maestranza 1, Zona Centro). Más de cuatro mil reseñas no mienten. El Arte es una institución del Centro Histórico con un menú que cruza fronteras: crepes, sopa azteca, enchiladas suizas, huevos rancheros, malteadas. Platillos entre $100 y $200 pesos. La vista del lugar es algo que las reseñas no dejan de mencionar, y las porciones son generosas. Abre todos los días de 8 am a 11 pm. Su debilidad: el foco principal es la cocina mexicana, y cuando lo comparas directamente con Almaena o El Gato, la ejecución de lo italiano pierde.
5. La Panga del Impostor (C. Miguel Lerdo de Tejada 2189, Colonia Americana). La Panga cierra este ranking como el comodín creativo. Es marisquería, pero con una sofisticación que no esperas. El aguachile tiene precisión en el corte y un balance ácido impecable. La tostada de atún con habanero negro es el platillo que más me gusta de toda esta lista. Del tuétano al helado de lavanda, el menú salta de lo intenso a lo delicado. Platillos entre $100 y $200 pesos. Cierra temprano, entre 6 y 7 pm, así que planea bien. El mezcal de la carta combina con todo. Con 4.4 y más de 1,500 reseñas, no tiene el rating más alto pero sí la propuesta más arriesgada de los cinco.
Si solo vas a probar uno de esta lista, ve a Almaena un sábado por la mañana y pide el croissant de prosciutto con un café americano. No necesitas más.
