Guadalajara se come con las manos. Con tortilla. Con cuchara sopera cuando hay birria de por medio. La capital de Jalisco tiene más de 500 restaurantes de comida mexicana, y yo llevo años comiéndome esa lista. Mi número uno es Casa Bariachi, sobre Vallarta, donde los molcajetes compiten con el mariachi por tu atención.
#1. Casa Bariachi
Avenida Ignacio L. Vallarta 2221, colonia Arcos Vallarta. Abre todos los días de 1 PM a 3 AM. Eso ya dice todo. Casa Bariachi es un restaurante, pero sobre todo es una fiesta. Los molcajetes llegan hirviendo a la mesa, el chamorro se deshace con el tenedor, las tortas ahogadas escurren salsa por todos lados, y la arrachera huele desde dos mesas de distancia. Mientras tanto suena mariachi en vivo, danza folclórica, norteño, cumbia. Con más de 13,000 reseñas y un rating de 4.4, nadie acumula ese volumen de opiniones positivas por accidente. Los precios son de rango medio ($$). Le gana al número dos en algo que no se compra con técnica: aquí la pasas tan bien comiendo como escuchando.
#2. Hueso Restaurante
Calle Efraín González Luna 2061, Colonia Americana. Hueso es otra liga. El menú de degustación manda: costillas cortas, pulpo, panza de cerdo, pato, todo con técnica de fine dining pero sabor mexicano hasta la médula. La calificación de 4.6 es la más alta de esta lista. ¿Por qué no es el número uno? Porque abre de martes a sábado desde las 7:30 PM, los precios van de MX$600 a MX$700 por persona, y la experiencia es más exclusiva que cotidiana. Si buscas la mejor cena especial en Guadalajara, Hueso es tu lugar. Pero Casa Bariachi le gana en accesibilidad y en ese factor de "voy cualquier día a cualquier hora".
#3. Porfirio's Guadalajara
São Paulo 2334 A, Providencia. Porfirio's lleva la bandera de la cocina mexicana contemporánea con un menú largo donde todo funciona: pulpo, aguachile, arrachera, chile relleno, pan de elote. Hay mezcal serio en la barra (la ola mezcalera que arrasa con las cocteleras de todo el país no perdona Guadalajara) y los churros de postre cierran bien cualquier comida. Con 3,560 reseñas y 4.4 de rating, es consistente. Abre desde la 1 PM todos los días, hasta medianoche los fines de semana, perfecto para comidas que se alargan. Le falta el factor de espectáculo que tiene Bariachi o la precisión técnica de Hueso, pero como restaurante redondo de cocina mexicana, pocos le compiten en Providencia.
#4. La Morenita del Santuario
Pedro Loza 527B, Centro Histórico. Pozole, tortas ahogadas estilo Santuario, flautas, cecina, buñuelos, tepache. Todo por menos de MX$100. No es un error. La Morenita tiene más de 4,500 reseñas con 4.4 de calificación, y demuestra que comer bien en Guadalajara no requiere gastar. El pozole es contundente y las tortas llevan la cantidad exacta de salsa. El tepache llega frío como debe. Es ruidosa y caótica en horas pico, pero eso es parte de lo que la hace funcionar. Si Hueso es la cena elegante, La Morenita es el almuerzo que te reconcilia con la vida por menos de cien pesos.
#5. El Gordo
Avenida Terranova 1244, Providencia 4a Sección. El Gordo se especializa en carne: arrachera, tuétano, molcajete, parrilla. Los precios van de MX$100 a MX$200, un punto medio cómodo para lo que recibes. Tiene valet parking, lo cual se agradece en esa zona. Con 2,555 reseñas y 4.4 de rating, es sólido. No tiene el espectáculo de Bariachi ni la cocina de autor de Hueso, pero si quieres carne mexicana bien hecha sin complicarte, El Gordo cumple. Ojo: los domingos cierra a las 8 PM, así que planea con tiempo.
Si solo vas a ir a uno, que sea Casa Bariachi un viernes por la noche. Pide el molcajete y una cerveza bien fría, y deja que el mariachi haga lo suyo. Eso es Guadalajara en una mesa.
