Guadalajara tiene una escena de bares que no le pide nada a Ciudad de México. La colonia Americana y Lafayette concentran los mejores spots de la ciudad, todos a distancia caminable entre sí. Mi número uno es Pigalle, y no fue una decisión difícil.
1. Pigalle
En Emeterio Robles Gil 137, en plena Americana, Pigalle es el bar de cocteles que Guadalajara se merecía desde hace años. Sus negronis son los mejores que he probado en todo Jalisco, preparados con una precisión que te hace olvidar lo que cobran (entre $100 y $200 por copa, lo cual es razonable para lo que recibes). El old fashioned también vale cada peso. Lo que separa a Pigalle del resto es el ambiente: la iluminación baja invita a la conversación sin necesidad de gritar, algo que en esta ciudad se agradece. Abre todos los días desde las 7 pm, con horario extendido hasta las 3 am viernes y sábados. Con 4.6 de calificación y más de 670 reseñas, no soy el único que piensa esto.
2. Old Peter
Pedro Moreno 1395, también en Americana. Si Pigalle gana por cocteles clásicos, Old Peter es el rey del mezcal en Guadalajara. En un momento donde el mezcal se está apoderando de las barras de todo México, Old Peter lleva ventaja: su carta es seria, con opciones que van desde lo accesible hasta botellas que te hacen pensar dos veces. El pork belly está brutal y la pizza sorprende para ser un bar. La música en vivo le da energía sin convertirlo en antro. Abre de miércoles a domingo (domingos desde las 6 pm, viernes y sábados hasta las 3 am). Precios en el mismo rango que Pigalle, entre $100 y $200. ¿Por qué no es mi número uno? Porque cierra lunes y martes, y Pigalle está abierto toda la semana.
3. Gulden Draak
Pedro Moreno 1274, a unas cuadras de Old Peter. Este es el bar de cerveza artesanal más serio de Guadalajara. Con 4.7 de calificación (la más alta de toda esta lista), Gulden Draak se especializa en cervezas belgas importadas, artesanales locales, hidromiel y opciones de barril que no encuentras en ningún otro lado de la ciudad. Las salchichas acompañan perfecto. No es un bar para bailar ni para gritar: es para sentarte, pedir una belga de barril y disfrutarla con calma. Abre de martes a sábado desde las 5 pm. Si la cerveza artesanal es lo tuyo, este lugar no tiene competencia. Le gana al número 4 porque la especialización le da carácter: sabe lo que es y lo ejecuta mejor que nadie.
4. PIMP
López Cotilla 1498-A, en Lafayette. PIMP es el bar más estético de esta lista. Los cocteles son creativos y el concepto del espacio (las reseñas mencionan libreros como parte de la decoración) lo separa de todo lo demás en la zona. El DJ completa la experiencia los fines de semana. El ambiente nocturno se prende de jueves a sábado. Con precios entre $100 y $200, calificación de 4.5 y 775 reseñas, tiene una base de fans sólida. Lo que le falta para subir más es consistencia en los cocteles: cuando pegan, pegan fuerte, pero la variación entre visitas se nota.
5. Balboa Lopez Cotilla
López Cotilla 1598, Lafayette. Balboa es más bar and grill que bar puro, pero la calidad de lo que sale de su parrilla lo pone en esta lista sin discusión. La picanha es de las mejores de Guadalajara, el tuétano es adictivo, la chistorra cumple y el hanger steak cierra bien la jugada. Con cerca de 2,000 reseñas y 4.3 de calificación, es de los más visitados de la zona. Abre de martes a sábado (viernes y sábados hasta la 1 am). Si llegas con hambre, es la mejor opción de las cinco. Le gana a un bar como The Urban Live Bar porque funciona de martes a sábado, no solo viernes y sábado.
Si solo puedes ir a uno, ve a Pigalle un jueves por la noche. Pide un negroni y entiende por qué los tapatíos que saben de bares lo consideran el mejor de la ciudad.
