Guadalajara tiene una escena culinaria que vive en dos velocidades: hay taquerías que atienden desde las 6 am hasta que se acaba la carnitas, y luego hay restaurantes que abren tarde pero compensan con menús creativos. Mi consejo: prioriza lugares que sirvan algo único, ya sea una técnica tradicional o un sabor inesperado.
Almaena Restaurante es mi elección para el brunch. En Av Providencia 2388 (a 10 minutos caminando de Parque Simón Bolívar), sirven chilaquiles de pollo con crema de huitlacoche y barbacoa de borrego que se deshace en la boca. Los niños comen gratis hasta las 4 pm. El menú cuesta $150-250, pero vale la pena por las tostadas de hongos silvestres que me pidieron repetir.
A 15 minutos en metro hacia el centro, el Restaurant Café El Gato Café transformó un edificio colonial en un lugar con meseros robot y galletas de avena con chocolate derretido. En Madero 833, piden que el café espresso se sirva en tazas con dibujo de gatos. Su carbonara con trufa negra ($220) tiene un sabor terroso que contrasta con las fresas frescas de su postre. Los lunes cierran, pero los viernes su barra de mezcal abre hasta la 1 am.
Para cenar, La Panga del Impostor es el mejor sitio para probar aguachile de camarón con lima y chile de árbol. En Miguel Lerdo 2189, meseras con mandiles blancos sirven tostadas de pulpo al horno ($180) que recuerdan a los mercados pesqueros de Acapulco. Su especialidad, el ceviche de atún con crema de cilantro, tiene un toque de yuzu que sorprende. Los sábados cierran a las 7 pm, así que llega antes si quieres la barrida de mariscos.
Casa Bariachi es el cierre perfecto. En Av Vallarta 2221, los mariachis tocan boleros mientras sirven arrachera cortada en rebanadas finas ($200) con molcajete de guacamole. El barraza de tequila cuesta $250 y se sirve en botellas de cristal. Abren a la 1 pm y cierran a la 3 am, con un menú de postres que incluye flan de chocolate negro con sal de himalaya. Si comes después de las 10 pm, pide el pastel de chocolate que se derrite al contacto con la lengua.
Ruta de 1 día: 8 am en Almaena para chilaquiles, 12 pm en El Gato Café por café y carbonara, 6 pm en La Panga del Impostor para ceviche, y 9 pm en Casa Bariachi con mariachi. El presupuesto total es de $750-900, con transporte adicional.
