Ciudad de México tiene más de 3,200 restaurantes y una calificación promedio de 4.46 sobre 5. Eso suena bien hasta que comparas ese número con la distribución de precios: más de 1,200 son económicos, casi mil son de rango medio, y apenas 73 son de lujo. Menos del 3% de la escena gastronómica de esta ciudad está en el segmento alto. Y cuando revisas las puntuaciones de calidad, ese dato deja de ser neutral y se vuelve revelador.
Los tres restaurantes con las puntuaciones de calidad más altas cobran menos de MX$100 por persona. El primero es Pipiris Fries, en la Calle A Mz. VII, Educación, Coyoacán. Calificación 4.7 con 714 reseñas y puntuación de 98.2 sobre 100. Lo que sirven: papas macho fries, pulled pork, jalapeño poppers, milkshakes y boneless hot. No aspira a ser nada distinto de lo que es. El segundo, también en Coyoacán, es LOS COMPAYES COAPA, en Armada de México 1494. Calificación 4.6, 365 reseñas, puntuación 96.6, precio igual: debajo de los cien pesos. Birria con consomé, tacos de asada, costilla de puerco, nachos con cerveza. Abren desde las 10 de la mañana los fines de semana. El sur de la ciudad tiene dos de los mejores lugares para comer a precios que otras colonias ni sueñan.
Martina Fonda Fina, en la calle Gral. Juan Cano 61, San Miguel Chapultepec, entra en el mismo rango de precio. Calificación 4.5 con 530 reseñas, puntuación 97.0. Sirven desayunos y comidas de lunes a viernes de 8:30 a las 5 de la tarde. Chilaquiles, opciones vegetarianas, comida de fonda con cuidado real. El vecindario de San Miguel Chapultepec, que compite con Polanco en lo cosmopolita sin los precios de Polanco, alberga este lugar que funciona como el mejor argumento contra la idea de que la calidad cuesta.
La comparación más interesante de la escena actual es entre Broka y los lugares anteriores. Broka está en Zacatecas 126, Roma Norte, y cobra rango $$. Tiene 1,523 reseñas y calificación de 4.4. El menú incluye mezcal, cangrejo blando, gnocchi, conejo europeo y dulce de leche. El patio interior lo hace ideal para cenar en pareja entre semana. Vale lo que cobra. Pero su calificación de 4.4 está por debajo de los tres lugares económicos mencionados, todos con menos reseñas acumuladas y menos visibilidad en redes.
Toks en el Paseo de las Palmas 239, Lomas de Chapultepec, tiene 2,452 reseñas: el volumen de tráfico que genera ese número es imposible para Pipiris Fries o Los Compayes. Aun así, la calificación es 4.4, igual que Broka, con precios entre MX$100 y MX$200. Valet parking, carta de desayunos, ambiente de cadena bien ejecutada. Mantener un 4.4 con ese volumen no es poca cosa. Pero tampoco supera a un local de papas fritas en Educación.
Restaurante y Banquetes El Sol, en Valentín Gómez Farías 67, San Rafael, Cuauhtémoc, es el caso más interesante del segmento medio-alto. Calificación 4.6, 317 reseñas, puntuación 96.1. El menú habla de chiles en nogada, huachinango en adobo pibil, arrachera, chamorro al horno, chiles rellenos vegetarianos. Abre martes a domingo de mediodía a 7 de la tarde. Es cocina mexicana con argumento, en una zona que está ganando vida gastronómica sin la gentrificación completa de la Roma.
La conclusión que surge al comparar estos seis lugares es geográfica y económica. El mejor valor de Ciudad de México está en Coyoacán y San Miguel Chapultepec. El hueco de mercado está arriba: con solo 73 restaurantes de lujo en toda la ciudad y ninguno entre los diez mejor puntuados, el fine dining tiene espacio para crecer en calidad demostrable. La pregunta que nadie responde todavía es cuándo alguien en el segmento alto va a sacar puntuaciones como las de un puesto de papas fritas en Educación.
