Con más de 220 restaurantes de cocina mexicana mapeados en la ciudad, la primera conclusión es geográfica: no están donde uno esperaría. Hay concentración en el Centro Histórico y en la Roma, pero los puntajes más altos aparecen en Nápoles, Portales Norte e Iztapalapa. La calificación promedio de la ciudad ronda los 4.46 puntos y la cocina mexicana supera ese número. El rango de precios va desde menos de $100 pesos por persona hasta $200, y la distribución es clara: la mayoría de las opciones cae en el segmento medio.
El dato que más llama la atención: Klein's en Masaryk 360B, Polanco, y El Regreso en Yosemite 54-B, Nápoles, tienen exactamente el mismo puntaje de calidad (97 sobre 100) y la misma calificación de usuarios (4.5 estrellas). Klein's cobra entre $100 y $200 pesos por persona. El Regreso cobra menos de $100. Los dos tienen más de mil reseñas cada uno. La diferencia no está en la calidad, está en el código postal. El Regreso tiene mole rojo, enchiladas suizas, chile en nogada, milanesas y pollo al cilantro, todo a precio de fonda familiar. Sin valet, sin menú de diseño.
Taquería Parrilla Leonesa Centro en Bolívar 29-A, Centro Histórico, tiene score 96.4 y calificación 4.4 con más de 1,400 reseñas. La carta incluye arrachera, ribeye, tacos al pastor, sopa de tortilla y música de mariachi en vivo. Abre a las 8 am entre semana y funciona igual para el oficinista que necesita desayunar antes de una junta que para el visitante que llegó a recorrer el Zócalo por primera vez. La fórmula es antigua y no necesita actualizarse.
Porton Maya en Calzada Santa Cruz 78, Portales Norte, es la referencia yucateca de la ciudad. Score 97, calificación 4.5 con más de 1,200 reseñas. La carta tiene cochinita pibil, panuchos, sopa de lima, motuleños y lechón. Abre todos los días de 10 am a 6 pm, accesible para una comida del mediodía, que es exactamente cuando la cocina yucateca brilla. No hay fusiones ni reinvenciones, solo la receta correcta.
Doña Vero en Monterrey 313, Roma Sur, va por otro camino. La cocina oaxaqueña con tlayudas, chapulines, pulque y opciones veganas. Score 97, calificación 4.5 con más de 2,500 reseñas. Uno de los pocos restaurantes de esta lista con horario nocturno extendido: hasta medianoche los viernes. Para quien llegue a las 10 pm del trabajo con hambre de algo sustancioso, Doña Vero es una de las opciones más completas en Roma Sur.
El caso más sorprendente del mapa es Casa Licha Pozole en Sur 69-A 513, Iztapalapa. Solo abre sábado (9 am a 9 pm) y domingo (9 am a 7 pm). Score 97, calificación 4.5 con más de 3,000 reseñas: una cifra que muy pocos restaurantes del Centro o de Polanco alcanzan. El menú incluye chalupas, mixiote, chilate y especialidades de la cocina de Guerrero. Que tenga más reseñas que muchos establecimientos en Masaryk, operando solo dos días a la semana en una colonia que la prensa gastronómica ignora, dice más sobre dónde está la buena cocina en esta ciudad que cualquier lista de tendencias.
El patrón que emerge es consistente: el precio no predice la calidad y la colonia tampoco. El mercado tiene una brecha entre los restaurantes que aparecen en medios y los que acumulan miles de reseñas en colonias populares sin cobertura. El hueco no es de oferta. Es de atención.
