Oaxaca es tierra cafetalera. La sierra norte produce granos de la variedad Pluma que podrían competir con cualquier café de especialidad del planeta, y en la ciudad eso se traduce en una cultura del café que toca cada barrio y cada esquina del centro. Pero no todos los lugares saben prepararlo igual. He probado café en decenas de establecimientos este año y mi ranking es claro. El número uno no tiene competencia: Café El Volador se lleva el primer puesto por mucho.
1. Café "El Volador"
En la Calle de Xólotl 118, junto a la Plaza de la Cruz de Piedra en el Centro, este espresso bar es puro café oaxaqueño bien hecho. El cortado es impecable. El flat white tiene la proporción exacta de leche texturizada sin ahogar el grano. Para tardes calurosas, el cold mocha funciona como postre líquido. Todo por menos de MX$100.
Abren de 8 de la mañana a 9 de la noche, los siete días. Tienen mesas afuera, que en las mañanas oaxaqueñas son un privilegio. El barrio del Centro a esa hora huele a pan recién horneado y copal. También sirven chai latte y kombucha, además de unas galletas que merecen el viaje. Con 4.6 de calificación y más de 360 reseñas, la palabra que más repiten los visitantes es "brillante" cuando hablan de su café. ¿Qué lo separa del número dos? Especialización. El Volador vive del café y lo hace perfecto.
2. Adamá
Calificación de 4.9 con más de 1,200 reseñas. Ese número no es casualidad. Adamá tiene una aprobación casi unánime que pocos lugares logran en toda la ciudad. Los precios son moderados y la experiencia justifica cada peso. Si El Volador gana por especialización en espresso, Adamá gana por consistencia total: todo lo que pides llega bien, desde la comida hasta las bebidas. Es el tipo de lugar donde repites sin pensarlo dos veces y donde llevas a gente de fuera cuando quieres quedar bien.
3. Señor Naan
Otro 4.9 de calificación. Más de 1,200 reseñas. Señor Naan compite con Adamá en satisfacción del cliente, pero con una ventaja: precios por debajo de MX$100. Eso lo convierte en la mejor relación calidad-precio de esta lista. No tiene la especialización cafetera de El Volador ni la experiencia integral de Adamá, pero lo que ofrece por lo que cobra es difícil de igualar en esta ciudad. ¿Por qué debajo de Adamá? Porque Adamá tiene esa consistencia global que lo pone un escalón arriba. Pero por precio, Señor Naan es imbatible.
4. Restaurante Pig & fish La Cochera
En Eduardo Vasconcelos 201, colonia Reforma. La Cochera es cochinita pibil, tacos de arrachera, tacos de pescado y empanadas con salsas que pican en serio. Las micheladas son de las mejores que he probado en la ciudad. Con más de 650 reseñas, 4.4 de calificación y todo por menos de MX$100, es un lugar donde la comida acompaña cualquier bebida. Abre de 10 de la mañana a 7 de la tarde, cada día de la semana. ¿Por qué en el cuarto lugar? Su fortaleza es la comida, no las bebidas calientes. Pero el paquete completo merece un lugar en esta lista.
5. Restaurante Tangerina
Sobre la Carretera Internacional km 5, Tangerina es el comodín de esta lista. Abierto las 24 horas, los 7 días de la semana. Es el lugar al que vas cuando necesitas comida oaxaqueña de verdad a cualquier hora: tasajo, mole, enfrijoladas y comida casera a precios que no superan los MX$100. Los visitantes destacan lo limpio y lo económico del lugar. Con 4.3 de calificación y más de 550 reseñas, no es el más elegante pero sí el más práctico. Si vas rumbo a la costa o de regreso, Tangerina vale la parada.
Si solo tienes tiempo para un café en Oaxaca, ve a El Volador. Pide el cortado y siéntate afuera. No necesitas más.
