A las siete de la mañana, la calle Macedonio Alcalá ya vibra con los pasos de los oaxaqueños que se dirigen al café. Dentro de Boulenc, el horno de leña lanza una nube de vapor que lleva el perfume del pan de masa madre. Yo, con una taza de café de olla en la mano, observo a los meseros deslizar bandejas de croissants de mantequilla sobre la madera pulida mientras el sonido de la máquina de espresso marca el ritmo del desayuno.
El croissant de mantequilla, a $45, es el héroe silencioso del menú. Su capa crujiente se rompe al primer mordisco, revelando un interior suave que se funde con la mantequilla fresca y una pizca de azúcar morena. Los clientes habituales hablan de la “corteza dorada que cruje como la calle empedrada de Jalatlaco”. En una reseña, Ana escribe: “El croissant me recuerda a mi abuela, pero con un toque moderno que solo Boulenc logra”. Otro comentario de Luis dice: “El café de olla, $30, es el mejor acompañante; su sabor a canela y clavo me despierta los sentidos”. María, que visita cada domingo, asegura: “El ambiente, con su luz natural y música de jazz suave, me hace quedarme horas sin darme cuenta del tiempo”.
Boulenc nació en 2015 bajo la visión de una familia de panaderos que quería combinar técnicas francesas con ingredientes locales. La puntuación de 89.6 refleja esa mezcla: la calidad de la harina orgánica de la región y el cuidado en cada horneado. Las reseñas destacan la amabilidad del personal; una visitante comenta que “el camarero me recomendó probar el pan de elote y quedó encantada”. El pan de elote, $55, tiene una textura húmeda y un dulzor sutil que contrasta con la salinidad del queso Oaxaca que se sirve al lado.
Al mediodía, la terraza se llena de estudiantes y freelancers que buscan un refugio del calor. El aroma del pan se vuelve más intenso, y el sonido de las tazas chocando crea una sinfonía urbana. En ese momento, el menú de tacos de cochinita pibil, $80, aparece como una sorpresa inesperada: tortillas suaves, carne jugosa y salsa de naranja agria que explota en la boca. Un crítico local señaló: “Boulenc no es solo una panadería, es un punto de encuentro donde la tradición se reinventa”.
Al caer la tarde, el local se vuelve más íntimo. Las luces cálidas resaltan los estantes de panes artesanales, y el olor a levadura sigue presente. Salgo con una bolsa de pan de masa madre, todavía tibio, y una sensación de haber formado parte de una conversación que trasciende el sabor. Boulenc no es solo un lugar para comer; es un espacio donde el pan cuenta historias, y cada visitante lleva consigo un pedazo de Oaxaca.
