En Oaxaca, la cocina mexicana se vive en cada esquina; mi elección número uno es Almú Tilcajete, el referente de la ciudad.

Almá Tilcajete – 1a calle de la Plaza de la Constitución, Centro, Oaxaca de Juárez. El mole negro del chef, servido por MX$180, captura la profundidad de los chiles locales. La atención es rápida y el ambiente combina mesas de madera con música de marimba. Los comensales comentan que el sabor del mole supera al de cualquier otro lugar. Una pequeña desventaja es que el espacio es limitado y a veces hay que esperar.

Casa Taviche – Calle de Macedonio Alcalá 215, Barrio de Jalatlaco. Su tlayuda crujiente, acompañada de tasajo y salsa de aguacate, cuesta MX$130 y se lleva elogios por la textura perfecta. El patio interior tiene una fuente que amortigua el ruido de la calle. Un crítico señaló que el servicio puede ser lento en horas pico, pero la calidad del plato compensa.

El Biche Pobre – Calle del Río 45, Colonia Reforma. El pozole rojo, con carne de cerdo y maíz blanco, está a MX$95 y destaca por su caldo rico y aromático. El local es pequeño pero acogedor, con paredes decoradas con arte local. Un cliente escribió: “El sabor me recordó a las celebraciones familiares”. El único punto flaco es la falta de opciones vegetarianas.

El Quinque – Miguel Hidalgo 218‑A, Zona Lunes Feb 09, Centro. Los camarones al ajillo, a MX$110, resaltan por su ajo tostado y picante justo. El restaurante abre de 1 a 9 pm, ideal para cenar después del trabajo. El ambiente es moderno, con luces tenues que crean intimidad. Algunos visitantes critican la música alta que puede interferir con la conversación.
Levadura de Olla Restaurante – Calle de la Luz 12, Barrio de Xochimilco. La ensalada de nopales con queso fresco y jitomate, por MX$80, es refrescante y perfecta para el calor oaxaqueño. El espacio combina lo rústico con toques contemporáneos, y la terraza ofrece vistas a una calle empedrada. La carta es limitada, lo que puede dejar a los que buscan variedad un poco frustrados.

Si solo tienes tiempo para una comida, el mole negro de Almú Tilcajete es la experiencia que define la cocina oaxaqueña.