A las siete de la mañana, el sol apenas asoma sobre la Plaza Centro Lomas y el bullicio de los vendedores de frutas se mezcla con el perfume del mole que se cuece dentro de Cuetzalan Mío. Los clientes habituales llegan con sus cafés en mano, saludándose con la familiaridad de una familia extendida. El sonido de la cuchara raspando el fondo de la olla acompaña a la música de la radio que suena de fondo, creando una atmósfera que invita a quedarse.
El plato estrella, el mole poblano, llega a la mesa en una fuente de barro, cubierto por una capa brillante de salsa oscura que destila aromas a chocolate, chiles y especias tostadas. Cada bocado combina la suavidad de la carne de pollo con la textura cremosa del mole, mientras los granos de sésamo crujientes añaden un contraste inesperado. El precio de 180 pesos por porción parece justo para la generosidad de la porción, algo que los comensales resaltan con frecuencia.
“La porción es enorme y el sabor auténtico”, escribe Ana en una reseña de Google. Otro cliente, Luis, comenta: “El ambiente es cálido, la atención es rápida y el mole me recuerda a las fiestas de mi infancia”. Una tercera opinión de Marta señala: “Me encantó el detalle del pan recién horneado que acompaña al plato, una delicia que completa la experiencia”. Estos comentarios revelan por qué la gente vuelve; no solo por la comida, sino por la sensación de hogar que se respira en cada rincón.
Detrás del mostrador, la propietaria, María, comparte que el restaurante nació hace diez años, inspirado en los sabores de su pueblo natal, Cuetzalan. Decidió abrir en Lomas de Angelópolis para ofrecer a los pueblerinos de la ciudad una opción que mantuviera vivas esas tradiciones. La dedicación se refleja en la atención al detalle: el mole se prepara con una receta que lleva más de veinte ingredientes, y el pan se hornea cada mañana en el mismo horno de leña que usaba su abuela.
Al caer la tarde, la luz dorada baña la fachada de Cuetzalan Mío y los clientes siguen disfrutando de sus platos, mientras la música se vuelve más suave. Salgo del restaurante con el sabor del mole todavía presente en mi paladar y la certeza de que este lugar es más que una comida; es un punto de encuentro donde la historia y el presente se entrelazan en cada cucharada.
