Las nueve de la mañana en la Cordillera de los Himalaya. El sol ya calienta las banquetas de Lomas 4ta Sección y afuera de BRUNA SLP hay una fila corta, nada dramática, de gente que sabe perfectamente para qué viene. Algunos traen a su perro. El café ya está listo.
BRUNA SLP abre a las 8:30, de miércoles a lunes, y cierra a las dos de la tarde. Eso es todo el tiempo que tiene para convencerte, y le sobra. El menú gira en torno al desayuno en serio: chilaquiles que la clientela menciona por nombre, paninis elaborados con pan francés, presentaciones que se ven antes de que lleguen a la mesa. Entre MX$100 y MX$200, sin pretensiones de lujo pero con todo el cuidado del mundo.
Lo que distingue a BRUNA de los cafés de barrio típicos es precisamente eso: el cuidado. La limpieza de la que habla quien la visita no es el tipo de limpieza que se menciona cuando todo está bien, sino cuando algo está notablemente bien. La decoración tiene carácter propio. Las porciones llegan completas. Y el café no es un accidente. Con 123 reseñas y una calificación de 4.6, el lugar ya tiene su base fija de clientes que vienen los sábados y regresan los jueves, semana tras semana.
A unas colonias de distancia, en Villas del Saucito sobre la calle Dr. José López Hermosa, Gorditas de Leño resuelve el desayuno de otra manera. Abre a las 8 AM y cierra a las 3 PM los siete días de la semana sin excepción, lo cual ya dice algo sobre quién maneja ese lugar. El precio máximo difícilmente llega a los MX$100.
La base del menú son las gorditas de guisada, el atole caliente, sopes y quesadillas hechos con masa de maíz, y el café de olla como remate. Una gordita bien hecha parece simple hasta que la comes mal: la masa tiene que tener consistencia, el guisado tiene que tener punto, y la proporción entre ambos tiene que estar calibrada. Gorditas de Leño, con casi 300 reseñas y 4.5 de calificación, tiene eso resuelto. La gente vuelve. Eso no es casualidad.
Dos lugares, dos formas de entender la mañana potosina. BRUNA SLP con sus paninis y su café cuidado, en las Lomas. Gorditas de Leño con su atole y su masa de maíz, en el Saucito. San Luis Potosí desayuna bien.
