Às nove da manhã, quando os turistas ainda dormem no centro histórico, o Caffe Toscano na Calle 5 de Mayo já tem movimento. O cheiro de espresso acabado de extrair atravessa a calçada. Uma mulher com sacola de mercado para na porta, lê o cardápio pregado na janela, e entra sem hesitar. Às vezes basta um cheiro.
O Caffe Toscano fica no Local 2 do número 212 da 5 de Mayo. O espaço não tenta impressionar pela fachada. O cardápio é que faz o trabalho: tiramisu, panna cotta, affogato, pão de milho feito com levain. Artesanato nas prateleiras. Numa cidade conhecida pelo mole e pela talavera, um bar de espresso de alma italiana soa como aposta arriscada. Mas o lugar tem 35 avaliações e nota 5.0. Não é aposta. É convicção.
O affogato é o prato que fica na cabeça horas depois. Sorvete de baunilha que derrete no espresso ainda quente, amargura e doçura num único gole espesso. O segredo não é a combinação em si, porque affogato existe há décadas, mas o acerto de proporção: espresso forte o suficiente para não se perder no sorvete, sorvete cremoso o suficiente para não virar água. Poucos lugares acertam isso. O Caffe Toscano acerta. A panna cotta entra na mesma categoria, com textura firme sem ser borracha e doçura calibrada. E o pão de milho com fermento natural é o tipo de detalhe que não aparece no nome do lugar, mas que quem frequenta menciona quando tenta descrever a experiência. Uma combinação de influências que funciona no prato antes de fazer sentido na cabeça.
O Caffe Toscano fecha às 20h, de terça a domingo. Segunda, fechado. Quem vai ao centro histórico numa segunda de manhã com vontade de affogato aprende isso uma vez, e raramente esquece. O artesanato nas prateleiras divide espaço com tiramisu e panna cotta sem que nada pareça forçado. Puebla tem artesanato em todo canto, mas aqui ele convive com café de qualidade sem criar contradição. O lugar tem identidade. Ponto.
A uns poucos quilômetros, em Cholula, o Casa Myz conta uma história diferente. Na 10 Norte 603 da Cholula de Rivadavia, o lugar serve chilaquiles, bowls, opções veganas e sucos variados. De quarta a sábado das 8h às 20h, no domingo até as 16h30. A clientela da manhã inclui quem acabou de sair do yoga, e o ambiente é animado no sentido bom, com conversa misturada ao barulho. Com nota 5.0 e preços entre $100 e $200 pesos, o Casa Myz é o tipo de lugar que aparece quando o viajante para de seguir listas e começa a caminhar pela cidade.
De volta ao Caffe Toscano, depois do meio-dia, o movimento muda. Os turistas chegam com câmeras. Os moradores partem com sacolas. Alguém pede tiramisu imediatamente após o almoço. O barista não pisca. Puebla não explica seus gostos. O Caffe Toscano também não.
