Tijuana se ha convertido en una potencia culinaria con un claro protagonista: el sushi. Ocho de los diez mejores negocios de la ciudad son restaurantes japoneses, un fenómeno sin precedentes en una urbe que tradicionalmente se definía por su comida de frontera. El Sushi Factory lidera esta ola. Con 1804 reseñas y un horario de cierre hasta las 10pm los siete días, su menú incluye rolls de camarón crudo y poke con salsas picantes, todo en un precio de $100–200.
En el otro extremo, el formato de hamburgesa gourmet también atrae a los locales. Los Smash Bros ocupa el primer lugar en calificación (4.6) con sus "Chili Cheese Burgers" y patatas fritas crujientes. Abierto hasta las 9pm los fines de semana, este lugar en Davila cobra entre $100–200 por sus combinaciones de carne molida a la parrilla y queso fundido. La sencillez de su decoración contrasta con la complejidad de sus reseñas, donde destacan específicamente las "smash fries" como el acompañante perfecto.
El tercer frente está en los cafés. Guilty Coffee Bar es el ejemplo más claro con sus 540 reseñas. Sus clientes elogian tanto el "matcha" como las mesas con enchufes para trabajar en la terraza. Aunque cobra entre $1–100, ofrece una experiencia que va más allá del café: desde postres caseros hasta una programación de películas en domingos.
Este tripeño de tendencias refleja una ciudad en movimiento. Si en 2023 la prioridad era la comida rápida, hoy los tijuanenses buscan calidad y tiempo extra. Predigo que en los próximos meses veremos más opciones de sushi en el centro histórico y cafeterías con espacios de coworking. La pregunta es: ¿qué se reinventará primero, el frito o el burrito?
