Es un jueves de tarde y el sol aún domina el cielo de Chihuahua. Camino por la calle Miguel Barragán, donde el olor a aguachiles recién preparados y el murmullo de comensales llenan el aire. Mariscos La Cuichi, con su fachada sencilla y un letrero discreto, es un punto de encuentro para locales que buscan sabores auténticos. A las 4:30 p.m., la fila comienza a formarse, pero nadie parece apurado. Un hombre de cabello canoso me comenta: 'Vengo aquí desde que era niño, lo que no cambia es el sabor de los tacos de campechano'.
La especialidad aquí es el aguachile de camarón, que por 200 MX$ viene en una cacerola humeante con salsa de chile serrano, limón y cilantro. La textura del camarón es elástica, casi jugosa, y la salsa picosa equilibra perfectamente el sabor. Otros clientes destacan los "molcajetes", platos de barro rellenos de mariscos y guarnecidos con crema agria. 'Es como una fiesta en la boca', dice una pareja que celebra su aniversario. Los horarios son limitados: está cerrado los martes, pero desde las 10 a.m. los lunes, miércoles a sábados, la cocina no para.
Unas cuadras al norte, en la avenida Prolongación Teófilo Borunda, El Forteco Restaurant ofrece una experiencia más íntima. A las 6:30 p.m., el lugar está iluminado con velas y el sonido de las cucharas en los platos crea una melodía suave. El menú destaca por su "ceviche de atún", servido con mango fresco y pepino en rodajas finas. "La frescura del pescado es inigualable", asegura una clienta que vive en la zona. Al lado del mar, pero en Chihuahua, estos dos espacios son recordatorios de que la gastronomía de mar no depende de la cercanía al océano.
