Chihuahua es una ciudad que come bien sin pretensiones. Con más de 400 negocios de comida, un promedio de calificación de 4.5 estrellas y precios que se concentran por debajo de 100 pesos por persona, la escena restaurantera tiene una personalidad muy definida: porciones enormes a precios de risa. Cero esnobismo. Solo un restaurante en toda la ciudad se clasifica como de gama alta. Uno. De más de 400. El grueso de la oferta (unas 190 opciones) opera por debajo de los cien pesos. La zona Centro concentra la mayor densidad, pero colonias como Los Frailes y Cafetales tienen lo suyo.
El Centro acumula los restaurantes más consistentes de la ciudad. Chamorros y Costillas del Centro, sobre la calle Julián Carrillo, tiene 4.7 de calificación con 442 reseñas y todo su menú por debajo de 100 pesos. Sus chamorros, carnitas, burritos de carnitas y costillas montadas son contundentes, sin adorno. Es comida para el mediodía de un martes. La Cristy Co, en Ignacio Allende 118, sale mejor evaluado que cualquier otro restaurante de la ciudad: 96.4 sobre 100. Sus chilaquiles, entomatadas, hot cakes y agua de horchata reúnen casi mil reseñas, pero su calificación promedio es 4.4, la más baja entre estos restaurantes. Que un 4.4 sea "lo bajo" dice todo sobre el nivel. Sobre Morelos 1414, La Casa Restaurante completa la oferta del Centro con 4.5 estrellas, 750 reseñas y un menú que incluye chilaquiles, milanesa, frijoladas con tortillas de harina y mole casero. Todo por menos de cien pesos. Los domingos ponen música en vivo.
La colonia Cafetales tiene al restaurante con la calificación más alta de la ciudad. El son de la negra, en Cafetales de Ojitlán 411, mantiene 4.8 estrellas con 258 reseñas y precios entre 100 y 200 pesos. Es comida mexicana con cuidado en la presentación: chiles en nogada y atole, con preparaciones de maíz que cuidan los ingredientes. Solo abre de jueves a domingo. Vale la pena comparar con Chamorros y Costillas: uno cobra menos de 100 pesos, abre los siete días y tiene 4.7. El otro cobra el doble, abre la mitad de la semana y tiene 4.8. Propuestas distintas, calidad equiparable.
En la zona Panamericana, Como Como (A. F. Carbonel 6100) es el gran desayunador de la ciudad. 4.6 de calificación, 824 reseñas, precios entre 100 y 200 pesos. Abre todos los días de 7:30 a 14:30. Lo suyo son los chilaquiles, el café de olla, los tamales y los totopos con guisados. Es el tipo de lugar al que vas un miércoles a las 9 de la mañana y ya no hay mesa.
Restaurante Mina Vieja, en República de Bolivia 4106, colonia Los Frailes, es la mejor relación precio-calidad que he encontrado en Chihuahua. Tiene 4.6 de calificación, más de 900 reseñas y una evaluación de 93.6 sobre 100, todo por menos de 100 pesos. Es restaurante de mañana (cierra a las 3 de la tarde, los lunes descansa) y sus platos más pedidos son las enchiladas y los chilaquiles. Lo que lo hace distinto es que el espacio tiene elementos de museo, con antigüedades y piezas de colección. Comes enchiladas rodeado de historia. Por menos de cien pesos.
El patrón de Chihuahua es claro. Esta es una ciudad de comida económica con estándares altos. Los mejores restaurantes cobran menos de 100 pesos y mantienen calificaciones por encima de 4.5. El hueco está en la gama alta: con un solo restaurante upscale entre más de 400, hay espacio para propuestas de mayor precio que se sostengan con calidad. Takimchi, una taquería con parrillada coreana, mantiene 4.8 de calificación con precios de 100 a 200 pesos. Esa mezcla de influencias empieza a ganar terreno. Pero hoy, en Chihuahua, cien pesos te compran una de las mejores comidas del norte del país.
