Ciudad de México tiene más de tres mil restaurantes mexicanos. Tres mil. Y sin embargo, cuando alguien me pregunta dónde comer, siempre vuelvo a los mismos cinco lugares. Mi número uno es Doña Vero, en la Roma Sur, y voy a explicar por qué.
1. Doña Vero
Sobre Eje Vial 2 Poniente, en Monterrey 313, Roma Sur, este lugar es lo más cercano a tener una abuela oaxaqueña que cocina para ti todos los días. Las tlayudas son del tamaño de un volante de coche y llegan crujientes, con chapulines encima que crujen entre los dientes con ese sabor ahumado que no se puede fingir. Pide la crema de chapulines como entrada (sí, suena raro, funciona perfecto) y acompáñala con un vaso de pulque natural. Los chiles en nogada, cuando es temporada, son de los mejores que he probado en la ciudad, con una nogada espesa que no escatima en nuez. El rango de precios va de $100 a $200 por persona, lo cual es un robo considerando la calidad. Abren todos los días desde las 9:30 de la mañana, los viernes hasta medianoche. Doña Vero gana el primer lugar porque combina cocina oaxaqueña seria con precios de fonda y un ambiente que te hace querer quedarte horas. Ningún otro restaurante en esta lista logra ese equilibrio.
2. Casa Licha Pozole
Aquí viene la sorpresa: el número dos está en Iztapalapa. Sur 69-A 513, colonia Justo Sierra. Casa Licha es un restaurante de fin de semana (sábado y domingo, punto) que se especializa en cocina guerrerense. El pozole es la estrella, pero las chalupitas son lo que me hace cruzar media ciudad cada sábado. Pequeñas, perfectas, con esa masa gruesa que absorbe la salsa sin deshacerse. El mixiote se deshace solo y el chilate de cacao es una bebida que no vas a encontrar en ningún restaurante de la Condesa. Precios entre $100 y $200 MXN. ¿Por qué no es número uno? Porque solo abre dos días a la semana. Si abriera diario, Doña Vero tendría competencia seria.
3. El Regreso
En Nápoles, sobre Yosemite 54-B, El Regreso es la definición de comida casera elevada. Sus enchiladas suizas son de esas que te hacen cerrar los ojos con el primer bocado, cubiertas en una crema verde que no sabe a lata ni a atajo. Los moles (tienen varios) rotan según el día, y el de enchiladas rojas tiene ese picor lento que te calienta desde adentro. El caldo de pollo es medicina. No es metáfora. Cuando estoy enfermo, vengo aquí. Todo por menos de $100 pesos por persona, lo que lo convierte en el más barato de esta lista. ¿La debilidad? El local es pequeño y a la hora pico vas a esperar mesa. Abre todos los días de 10 a 7:30.
4. Portón Maya
Si lo tuyo es la cocina yucateca, Calzada Santa Cruz 78, en Portales Norte, es tu dirección. La cochinita pibil tiene ese color naranja intenso del achiote bien usado, no del colorante artificial. Los panuchos llegan inflados, crujientes por fuera, suaves por dentro, y la sopa de lima tiene el balance perfecto entre ácido y caldo de pollo. Las marquesitas de postre son el cierre ideal. Pide la salsa de habanero aparte (te lo advierto: pica en serio). Rango de $100 a $200 por plato. ¿Por qué no está más arriba? Porque cierra temprano, a las 6 de la tarde todos los días, y la cocina yucateca, siendo extraordinaria, es un nicho dentro de la cocina mexicana. Pero dentro de ese nicho, Portón Maya es el mejor de la ciudad.
5. Taquería Parrilla Leonesa Centro
Calle de Bolívar 29-A, pleno Centro Histórico. Este lugar hace todo: arrachera, tacos al pastor, chiles en nogada, sopa de tortilla, caldo de mariscos. Y lo hace todo bien, que es lo difícil. Los viernes y sábados hay mariachi en vivo, lo cual eleva o arruina la experiencia dependiendo de tu tolerancia al volumen. La arrachera llega chisporroteando en plato de hierro y el agua de horchata es de las más cremosas que he tomado en el centro. Comparado con Doña Vero, le falta esa identidad regional fuerte; comparado con El Regreso, es más caro. Pero tiene algo que ningún otro en esta lista: puedes desayunar a las 8 de la mañana un lunes y cenar a las 10 de la noche un sábado. Esa versatilidad de horario, sumada a la ubicación, lo hace indispensable.
Si solo puedes ir a uno, ve a Doña Vero. Pide las tlayudas con chapulines y un pulque curado. Vas a entender por qué lleva el primer lugar.
