León tiene más de 400 restaurantes. De esos, apenas una veintena se dedica a la pizza. La proporción es curiosa para una ciudad con tanta actividad comercial: la pizza, el platillo más universal del mundo, ocupa menos del 5% de la oferta gastronómica local. ¿Falta de demanda? No lo creo. Más bien falta de oferta que valga la pena.
Lo más llamativo está en las calificaciones. El promedio general de los restaurantes en León es de 4.52 sobre 5, un número alto empujado por categorías como los mariscos y la cocina japonesa. Pero la pizzería mejor calificada de la ciudad, Pizzas Bro's, tiene un 4.9. Eso la pone por encima del 98% de todos los establecimientos. Y sus precios no llegan a los MX$100. Repito: 4.9 de calificación, menos de cien pesos por persona.
Pongamos eso en contexto. Parrilla Ranchera, sobre el Blvd. Juan Alonso de Torres Pte. 603 en La Alameda, es uno de los restaurantes más visitados de León. Más de 2,500 reseñas, buffet los fines de semana, café de olla, salsa molcajeteada, chiles en nogada cuando es temporada. Calificación: 4.3. Precios: entre $100 y $200 por persona. Un gran lugar para comida mexicana. Pero una pizzería con precios menores a la mitad le gana por 0.6 puntos en calificación.
La competencia para las pizzerías en León no es otra pizza. Es todo lo demás. Mariscos TUZO, sobre el Blvd. Aeropuerto 841 en Col. Santa Anita, tiene 4.7 de calificación con ceviche, cócteles de clamato, música en vivo y porciones generosas, todo entre $100 y $200. El comensal de León que quiere gastar ese rango tiene mariscos y carne asada. Pero no tiene una pizza de $150 que le compita.
En la otra punta del espectro, Restaurante Eiki, la casa japonesa de Valle del Campestre en Blvd. Campestre 1122, alcanza 4.6 con más de mil reseñas sirviendo teppanyaki y tempura. Coffee Break, sobre el Bv. Francisco González Bocanegra 5021 en San Isidro, comparte el rango de precios de Pizzas Bro's (bajo los MX$100) con 4.4 de calificación y cerca de mil reseñas, con carta de crepas, desayunos, cubanos y taro. El público que gasta menos de cien pesos tiene opciones de café, pero en pizza la satisfacción del cliente es superior.
La mayoría de la oferta en León se divide entre lo económico (bajo $100) y el rango medio ($100 a $200). Pero en pizza, casi todo cae en el extremo barato. No hay una pizzería de autor con masa madre y horno de leña, con precios entre $150 y $300, que compita en percepción de calidad con los mariscos o la cocina japonesa. Los corredores gastronómicos se concentran en bulevares como Juan Alonso de Torres y el Blvd. Aeropuerto, donde los mariscos y la comida mexicana pelean por los comensales. Valle del Campestre absorbe la oferta premium. San Isidro tiene la movida económica. La pizza no tiene un corredor propio, no tiene un barrio que sea "la zona de las pizzerías." Para alguien con visión de negocio, esa es la oportunidad que nadie está tomando. Pizzas Bro's demostró que hay hambre. Solo falta que alguien suba la apuesta.
