Los 5 mejores tacos de Morelia

A las 8 de la mañana, el humo de las parrillas se mezcla con el perfume del adobo. La fila ya crece en la esquina de la avenida Jesús Sansón Flores, 50, en el barrio de Camelinas. Un hombre con camiseta de playera ajusta la guarnición de su taco de pollo tinga. "La carne se deshace en la boca", murmura mientras mordisquea. El dueño, con manos curtidas, escribe el menú del día en un pizarrón: $10 los dos tacos de guisada, $15 el chicharrón. El sonido de los machacahuesos repica como un tambor de domingo. La magia está en la salsa. Un cliente acostumbrado, don Roberto, asegura que "el adobo aquí pega con el maíz como una guitarra y una vihuela". La carnita se desmenuza con el palillo mientras la salsa agria recorre el paladar. Los tacos llegan envueltos en hojas de plátano, como regalos de papel marrón. Las chilacas en la guarnición crujen con un eco de sierra. A las 11, el mostrador se llena de estudiantes que piden "la verdad" como lema: dos tacos de tinga, una soda, y un abrazo de calor a la ciudad. Los domingos, el ritmo cambia. Familias enteras llegan con canastas. Las mamás piden tacos de hígado "a la guisada", mientras los niños devoran tamales de elote. A las 14 horas, el horno de piedra echa humo. El dueño, con un pañuelo en el cuello, sonríe: "Nunca cambiamos el sabor. Aquí, el taco es un juramento". La puerta se cierra a las 14 sin avisar, como un reloj de arena que se vacía. En marzo de 2023, una pareja de viajeros dejó escrito: "Volvimos a Morelia solo para estos tacos". La reseña tiene 143 "me gusta" en Facebook. El negocio, con 84.4 de puntuación, no necesita luces ni carteles. Su rótulo, pintado a mano, se desvanece con la lluvia. Pero los olores, como los de los tacos recién hechos, nunca se van.

Morelia tiene 13 taquerías con un precio promedio de $1 a $100 y una calificación promedio de 4.4 estrellas. La mayoría está concentrada en barrios como Las Camelinas, Nueva Chapultepec y Vista Bella. Lo sorprendente es que 8 de estas 13 taquerías tienen un precio accesible y aún así logran puntuaciones altas. Taquería El Infierno Camelinas es un ícono con 2767 reviews, famoso por sus carnitas y hígados. Abre hasta las 2:30 am los fines de semana. El taco de suadero cuesta $35 y la calidad es pareja a lugares más caros. Sus clientes mencionan repetidamente la limpieza y el buen servicio. En contraste, Tacos árabes Yiyo Parra en Villa Universidad ofrece tacos de pollo con especias árabes. Aunque cobra $40 por taco, su calificación de 4.5 es la misma que Tacos El Compa en Nueva Chapultepec, que tiene tacos de molleja a $30. El Compa destaca por sus tortillas de maíz hecho a mano, mencionados en 63 reseñas. Lo que más me llamó la atención fue la relación precio-calidad en Tacos Abasolo. Con una puntuación de 90.8 (la más alta de Morelia), ofrecen tacos de tripas a $25 y pozole a $40. Aunque cuestan más que en El Infierno, la calidad del adobo y el relleno justifica el precio. Sus 368 reviews mencionan repetidamente que 'los tostadas son los mejores de la ciudad'. El vacío en el mercado es claro: no hay opciones veganas o con ingredientes locales innovadores. Mientras, los clásicos reinan. En Morelia, pagar más no siempre significa comer mejor. A veces, un taco de $25 en El Infierno sabe mejor que uno de $80 en otro lugar.