A las siete de la tarde el bullicio de la calle Macedonio Alcalá se vuelve una banda sonora lejana mientras me acerco a la puerta de madera de Dassani Restaurante. El perfume de albahaca y ajo recién picado se cuela entre las ventanas, anunciando que la cocina ya está en marcha. Dentro, una pareja de locales charla animada, un turista revisa su mapa y el camarero, con una sonrisa, coloca la primera botella de vino sobre la mesa.
Dassani nació hace diez años cuando el chef Marco, inmigrante italiano, decidió traer a Oaxaca su pasión por la pasta fresca. El plato estrella, los tagliatelle al ragú de cordero, se sirve en una fuente de cerámica negra; la pasta, al dente, se envuelve en una salsa roja espesa que combina tomate San Marzano, vino tinto y trozos de cordero cocidos lentamente hasta que se deshacen. Cada tenedor lleva una nube de queso parmesano recién rallado y una hoja de rúcula que aporta un toque picante. El precio ronda los $150 MXN, lo que lo sitúa en el rango medio‑alto del menú, pero la calidad justifica cada peso.
“Me enamoré del ragú en la primera cucharada, el cordero estaba tan tierno que se deshacía en la boca”, escribe Ana en su reseña de Google. Otro cliente, Luis, comenta: “El ambiente es familiar, el servicio rápido y la pasta siempre perfecta”. Una tercera opinión, de Carla, señala: “El vino de la casa complementa el plato, y el postre de tiramisú es el cierre ideal”. Estas voces revelan que la gente vuelve no solo por la comida, sino por la sensación de estar en casa, con un toque de elegancia que no se encuentra en otros lugares de la ciudad.
Al cerrar la noche, el camarero apaga la luz del comedor y la cocina se vuelve un susurro de sartenes. Me quedo con la imagen del chef Marco, de pie frente al fogón, observando cómo la última porción de pasta se desliza en el plato. La experiencia se queda en la memoria como el sonido de los cubiertos chocando suavemente contra la cerámica y el eco de una risa compartida. Volveré a Dassani, no solo por el tagliatelle, sino por el momento que captura la esencia de una cena italiana en el corazón de Oaxaca.
