Son casi las dos de la tarde de un jueves. En el segundo piso de un edificio en la Calle 14 Poniente de San Andrés Cholula, el olor llega antes de ver la carta: caldo hirviendo, algo cítrico, algo frito. La Ka'z Restaurante lleva abierto menos de una hora y no hay una sola mesa libre. Alguien espera en la escalera.
El menú no se deja clasificar. Ramen. Samosas. Aguachile. Torre de Mariscos. Tostada de atún con chicharrón crujiente. Wings. La primera vez que uno lo lee, parece un error de impresión: no hay cocina que contenga todo eso sin que algo salga mal. Pero San Andrés Cholula tiene ese talento, el de producir lugares que no tienen que pedir permiso para existir. Más de 500 personas le dieron 4.9 estrellas a La Ka'z. Eso no pasa por accidente ni por cortesía.
El plato que define al restaurante es el ramen de pollo a la naranja. Llega en un tazón hondo. El caldo está casi dorado por la reducción de naranja. Los fideos tienen firmeza suficiente para resistir la cuchara. Y la carne desmenuzada encima lleva el brillo que tienen las salsas bien trabajadas. El sabor desorienta al principio: dulce y salado a la vez, con un retrogusto que nadie anticipa. La cuchara se detiene sola antes de seguir. Todo esto cuesta menos de 200 pesos, lo que hace que el lugar sea todavía más difícil de explicar.
La Torre de Mariscos aparece constantemente entre lo que los clientes recomiendan cuando hablan del lugar. La tostada de atún con chicharrón crujiente también: a veces pedida al inicio, a veces repetida al final como si uno no tuviera suficiente autocontrol. Hay juegos de mesa disponibles en La Ka'z, lo que revela mucho sobre el tipo de lugar que es: no es una parada de comida, es un destino. La gente llega a la una y sigue a las cinco. Un comensal escribe que el agua de maracuyá es lo primero que pide apenas se sienta, antes de abrir la carta. Otro describe el ramen frito como algo que ordenó sin expectativas y que terminó siendo lo mejor de la tarde. Y una tercera voz, entre las reseñas más recientes, dice que lleva cuatro viernes consecutivos viniendo y que todavía no ha repetido plato.
El rango de precio es de 100 a 200 pesos por persona. Para lo que llega a la mesa, eso es difícil de entender. La Ka'z está en la Calle 14 Poniente 111, segundo piso, San Andrés Cholula, a minutos del centro histórico de Puebla. Abre todos los días de la una a las nueve de la noche. A las ocho y media empiezan a recoger mesas. Hay quien todavía está en el tazón.
