San Luis Potosí no es Nápoles. Tampoco pretende serlo. Pero con una docena de pizzerías repartidas por la ciudad, el panorama pizzero potosino tiene reglas propias y un hallazgo que merece atención: las mejores pizzas no cuestan lo que imaginas.
De las casi 600 opciones gastronómicas en la capital (rating promedio de 4.49), solo 12 se dedican a la pizza como categoría principal. La mitad cobra menos de MX$100 por persona, la otra mitad se mueve entre MX$100 y MX$200. No existe pizza "premium" por encima de eso. En una ciudad con cinco restaurantes clasificados como upscale, ninguno vende pizza. Esa ausencia dice bastante.
En puntuación global, Euro Pizza en Fuentes del Bosque (Av. Nereo Rodríguez Barragán 1380) y Tibiri Tibara 7B en Las Lomas (Guadalcázar 125-A) empatan con 97.6 puntos sobre 100. Pero Euro Pizza tiene casi el triple de reseñas: 2,757 contra 947. Mantener un 4.6 de rating con ese volumen de opiniones no es menor. Su menú es una trattoria mexicanizada: pasta alfredo, micheladas, chimichurri, opciones veganas, pretzels y hasta una "pizza alemana." Abren todos los días desde la 1 PM, lo cual los convierte en la opción más consistente por horario. Tibiri Tibara, en cambio, es otra historia. Horno de leña, cervezas artesanales, música en vivo, opciones veganas y un concepto de bar-pizzería diseñado para quedarse toda la noche. Cierra los lunes, entre semana abre a las 6 PM, precios entre MX$100 y MX$200.
Ahora la sorpresa. Cherry's Pizza Aviación, en la zona Industrial sobre Av. Hernán Cortés, tiene 97.0 puntos con 646 reseñas y un rating de 4.5. Números comparables a Euro Pizza, pero Cherry's cobra menos de MX$100 por persona. Sus clientes destacan el precio accesible y el chimichurri como toque distintivo, con tiempos de espera que rara vez pasan de 20 minutos. Abre los siete días desde las 12:30 PM. En pura relación calidad-precio, es la mejor pizzería de la ciudad.
En el otro extremo está Pizzería Los Pinos, en el Barrio de San Miguelito (C. Xicoténcatl 650). Solo abren viernes, sábado y domingo. Tres días a la semana. Pizza artesanal de masa hecha a mano, con versiones deep dish y estilo italiano, todo a menos de MX$100. Su rating de 4.7 con 168 reseñas es el más alto entre las pizzerías de ese rango de precio. Los clientes hablan de la calidad del producto y el trato personal. Si buscas pizza de autor a precio de barrio, este es el lugar, pero planea tu visita con calendario en mano. O Sole Mío merece mención aparte: 4.7 de rating, 1,360 reseñas, puntaje de 94.2, precios bajo MX$100. Es la segunda pizzería más reseñada de la ciudad, con calificación superior a Euro Pizza. Ambigú Pizza Pasta Café (4.7 de rating con 363 reseñas, entre MX$100 y MX$200) completa el cuadro en el segmento medio.
El patrón es contundente. Las pizzerías que cobran menos de MX$100 igualan o superan en calificación a las que cobran el doble. Cherry's tiene 97.0 puntos pagando la mitad de lo que cuesta comer en Euro Pizza, que marca 97.6. O Sole Mío logra 4.7 de rating contra el 4.6 de Euro Pizza, cobrando presupuesto. No hay correlación entre gastar más y comer mejor pizza en esta ciudad. Lo que sí falta es un segmento premium: nadie hace pizza de MX$300 con fermentación lenta de 72 horas o maridaje con mezcales artesanales. En una ciudad donde el mezcal empieza a conquistar las barras de coctelería, esa combinación sería una apuesta natural. Por ahora, la pizza potosina vive en dos carriles: el económico y el intermedio. Y en ambos, se come bien.
