A las siete de la mañana, el sol apenas se cuela entre los árboles de El Prado y el sonido de los vasos chocando se mezcla con el aroma del consomé que sale del caldero. En La Casa de Lalo, una fila de locales se forma frente al puesto de tacos, mientras el chef corta la carne de birria y la coloca sobre tortillas recién hechas. El olor a carne cocida lentamente, con su toque ahumado, invita a pasar la puerta sin pensarlo dos veces.
Dentro, la barra está cubierta de salsas de colores vivos y una tabla de guacamole recién preparado. Los tacos de birria llegan al plato con tres piezas, acompañados de cebolla, cilantro y una salsa roja que pica justo lo necesario. Cada bocado combina la suavidad de la tortilla con la textura tierna de la carne, mientras el caldo de consomé, servido en un pequeño cuenco, añade un golpe de sabor profundo. El precio del taco de birria es MX$55, una cifra que encaja en el rango de precios de MX$1–100 que maneja el local.
“El consomé de la casa me dejó con ganas de volver”, escribió Ana en su reseña. “Las birria tacos son la mejor cosa que probé en Mérida”, comentó Carlos, y “El ambiente de la mañana es perfecto para un desayuno de tacos de chicharrón”, señaló Luis. Los comentarios resaltan la calidad de la carne, la generosidad de las porciones y la atmósfera relajada que se siente al compartir una mesa con vecinos y viajeros. La mayoría de los visitantes vuelve por la combinación de birria, carnitas y la famosa quesadilla de chicharrón que también está en el menú.
La historia del puesto se remonta a una familia chilanga que decidió traer su amor por la comida de la capital a la zona de Chuburná. Con el tiempo, el negocio se ganó una reputación de lugar donde el desayuno se transforma en una experiencia social. Los fines de semana, el local se llena de grupos que llegan después de la misa del sábado, mientras el chef prepara mixiotes y gorditas para los que buscan algo más que tacos. El horario de apertura, de 7 a.m. a 4 p.m. los sábados, permite que tanto los madrugadores como los que llegan al mediodía disfruten del menú.
Al caer la tarde, el sonido de la música de cumbia baja y el olor del caldo sigue flotando en el aire. La gente se despide con una sonrisa y la promesa de volver al día siguiente. En La Casa de Lalo, cada taza de consomé y cada taco de birria son una conversación entre tradición y sabor, un recordatorio de que la comida callejera puede ser tan rica como cualquier restaurante de lujo. La escena de la mañana se repite, pero ahora con la certeza de haber encontrado un rincón donde el taco es rey y la gente, familia.
