Chihuahua tiene cerca de 450 negocios de comida. De esos, solo 18 son cafeterías. Menos del 4%. En una ciudad donde la carne asada y los burritos dominan cada esquina, el café pelea por espacio con desventaja numérica. Pero lo que le falta en cantidad le sobra en calidad: el rating promedio de la ciudad es 4.5, y las mejores cafeterías lo superan con creces. Lo más llamativo es que casi todas cuestan menos de $100 MXN por persona. La zona Centro (calles como Ignacio Allende y Julián Carrillo) concentra las opciones económicas, mientras que el corredor Panamericana hacia el sur maneja precios de $100 a $200 MXN. Por encima de $200, nada. El café de especialidad que ya se instaló en CDMX o Guadalajara no ha llegado aquí.
La Cristy Co, en Ignacio Allende 118 (Centro), es el caso más difícil de ignorar. Puntaje de calidad: 96.4 sobre 100. Eso la pone por encima del 95% de los 450 negocios de comida en Chihuahua, no solo cafeterías. Tiene 967 reseñas y un rating de 4.4, lo que indica consistencia a lo largo del tiempo, no un pico pasajero. Su menú recorre chilaquiles, entomatadas, hot cakes, fajitas y agua de horchata. Tiene patio con juegos de mesa donde la gente se pierde tardes enteras. Sirve mimosas. Todo por debajo de $100 MXN. Abre de lunes a sábado desde las 8 AM (domingos descansa). Si existe una cafetería en Chihuahua donde el precio no tiene relación lógica con la calidad que recibes, es esta.
A unos minutos al sur, en A. F. Carbonel 6100 (colonia Panamericana), Como Como entra en el rango medio. Cobra entre $100 y $200 MXN, tiene 4.6 de rating, 824 reseñas y un puntaje de 93.6. Su café de olla aparece en reseña tras reseña, junto con los chilaquiles, tamales, totopos y comida guisada. Solo abre de 7:30 AM a 2:30 PM, sin excepciones. ¿Vale pagar el doble que en La Cristy Co? En calificación de usuarios, Como Como gana por dos décimas. En puntaje de calidad, pierde por casi tres puntos. La diferencia la hace el ambiente y ese café de olla que nadie parece olvidar. Para un desayuno de fin de semana sin prisas, funciona.
Restaurante Mina Vieja, en Republica de Bolivia 4106 (colonia Los Frailes), es la sorpresa más clara cuando comparas directamente. Mismo puntaje de calidad que Como Como: 93.6. Mismo rating: 4.6. Pero cuesta menos de $100 MXN por persona. Con 912 reseñas, su propuesta de desayunos con enchiladas y chilaquiles tiene una base fiel. Las reseñas mencionan antigüedades como parte del ambiente, un toque que ningún otro café en la ciudad replica. Abre desde las 7 AM de martes a sábado, domingos hasta las 2 PM, lunes cerrado. Es el café donde pagas poco y recibes lo que en la Panamericana te costaría el doble.
Cafetto, con puntaje de 92 y 447 reseñas (rating 4.4), completa el grupo fuerte por debajo de $100 MXN. Cuatro cafeterías en Chihuahua superan los 92 puntos de calidad, y tres cuestan menos de cien pesos. El valor está en los barrios consolidados, no en los corredores nuevos. El mercado cafetero chihuahuense es pequeño y barato, pero la calidad sorprende. El hueco, sin embargo, salta a la vista. No hay café de especialidad tipo tercera ola ni opciones para después de las 3 de la tarde. No hay roasters locales con perfil público ni propuestas que superen los $200 MXN. Para quien quiera abrir un café nocturno con granos de origen y preparaciones alternativas, Chihuahua es territorio sin competencia.
