En Chihuahua la comida se siente como una conversación entre la sierra y el desierto; los sabores de la región se mezclan con influencias fronterizas y con la tradición del norte. Aquí los desayunos pueden incluir chilaquiles con un toque de chile de árbol, mientras que la noche se cierra con tacos de arrachera que huelen a leña. La ciudad tiene una red de avenidas y estaciones de metro que facilitan moverse de una esquina a otra sin perder el apetito.
Para arrancar el día me dirijo a La Cristy Co, en la calle Ignacio Allende, justo en el centro histórico. El local abre a las 8 am y el precio de los platos ronda entre 1 y 100 $, lo que lo convierte en una opción económica. Recomiendo los chilaquiles verdes con huevo estrellado; la salsa tiene el nivel justo de acidez y el huevo queda cremoso. Si prefieres algo dulce, los hot cakes con miel de abeja son abundantes y cuestan menos de 80 $. El patio tiene mesas bajo sombrillas y el ambiente se llena de risas de gente que juega a juegos de mesa mientras disfruta de una horchata fresca.
Al mediodía cruzo la avenida Miguel Barragán y llego a Mariscos La Cuichi, en el fraccionamiento Parralense. El menú de mariscos está en el rango de MX$100–200; los aguachiles de camarón son la estrella y se sirven con rodajas de pepino y una salsa que pica pero no abruma. El molcajete de pescado, con trozos de pescado blanco y verduras, cuesta alrededor de MX$150 y vale cada peso. El personal se destaca por su atención; una mesera me recomendó probar las quesadillas de ostión, que llegan a la mesa en menos de diez minutos. El local cierra a las 5:30 p.m., así que llega antes de la hora de la siesta para evitar la fila.
Para la cena me acerco a El son de la negra en la calle Cafetales de Ojitlán. El horario es de 9 am a 8 pm de jueves a sábado, lo que permite una cena temprana después de la tarde. El plato que no puedes perderte es el chiles en nogada; la salsa de nuez cubre el chile sin ser demasiado dulce y el precio está cerca de MX$180. Otro favorito es el atole de maíz, espeso y aromático, perfecto para acompañar una porción de carne asada. El interior tiene paredes de ladrillo visto y una ventana que da a la calle Cafetales, ideal para observar el paso de los locales.
Si el antojo es de tacos, el mejor destino está en Periférico de la Juventud 6501, local 7, en Haciendas del Valle. Chih'ua tacos y cortes ofrece un buffet abierto de 8 am a 11 pm; puedes probar tacos al pastor, gringas, arrachera y suadero mientras te sirves de la barra de ensaladas. En comparación, el desayuno en La Cristy Co cuesta menos de 80 $, mientras que los tacos en Chih'ua llegan a 150 $, lo que muestra cómo el precio sube al pasar del día a la noche. El ambiente es familiar, con mesas largas y música de cumbia que suena de fondo. La fila suele ser corta en la mañana y se alarga después de las 7 pm, así que planifica tu visita según el horario.
Un día completo podría iniciar con los chilaquiles en La Cristy Co, tomar el metro línea 2 hasta la estación Plaza de Armas y caminar hacia el centro. Después, en la tarde, tomar un taxi o el autobús 12 hasta Miguel Barragán para el almuerzo de mariscos. Al atardecer, regresar al norte de la ciudad y entrar a El son de la negra para la cena de nogada. Termina la noche con tacos y una cerveza en Chih'ua tacos y cortes antes de volver al hotel; el recorrido cubre los sabores más representativos sin necesidad de cambiar de vehículo.
