Guadalajara se mueve rápido. La Colonia Americana sigue sumando propuestas gastronómicas y Providencia se consolida como zona de desayunos serios. El mezcal, mientras tanto, se cuela en cartas donde antes solo había cerveza y tequila. En una ciudad con más de 500 negocios de comida y bebida, con promedios de calificación cercanos a 4.5, hay tres lugares que me tienen prestando atención. No son los clásicos con 4,000 o 13,000 reseñas. Estos llevan entre 670 y 1,500 opiniones, lo cual sugiere que son relativamente recientes, y los tres están en esa fase donde la calidad parece ir en serio.
La Panga del Impostor
Marisquería en la Americana, sobre la calle Miguel Lerdo de Tejada 2189. Tiene 1,514 reseñas y un 4.4 de calificación. Lo primero que hay que pedir es la tostada de atún con habanero negro. Los comensales la mencionan constantemente, junto con el aguachile, la tostada de pulpo, los ceviches y el tuétano. Sí: tuétano en una marisquería. Eso me dice que aquí no están jugando a lo seguro. En la carta también hay birria y helado de lavanda como postre, además de mezcal, que cada vez aparece más en las barras de toda la ciudad. Abren solo de 1 pm a 6 o 7 pm dependiendo del día, con precios entre $100 y $200 por plato. Es un lugar para comer temprano, no para cenar.
Almaena Restaurante
En Avenida Providencia 2388, planta baja. Con 778 reseñas y un 4.8 de calificación, Almaena tiene los números más altos de esta lista. Los chilaquiles son lo más mencionado, pero lo que me llama la atención es la amplitud del menú: tacos de barbacoa, avocado toast, french toast, croissant de prosciutto, waffle de zanahoria, enfrijoladas, huevos rancheros. Es como si no pudieran decidir entre restaurante mexicano y brunch europeo, y de alguna forma funciona. Abren desde las 8 am todos los días (hasta las 6 pm domingos, hasta las 10 pm entre semana). Los precios van de $100 a $200. Tienen área de niños, lo cual dice mucho sobre su clientela: familias que regresan. Con menos de 800 reseñas pero un 4.8 sostenido, este lugar no va a quedarse en secreto mucho tiempo.
Pigalle
Bar en Emeterio Robles Gil 137, también en la Americana. Con 673 reseñas y 4.6 de calificación, es el más joven de los tres en volumen de opiniones. Los comensales hablan del ambiente y la iluminación. El volumen de la música permite conversar sin gritar, lo cual no es poca cosa por esa zona. Las reseñas mencionan los negroni y el old fashioned como lo mejor de la carta. Abre de domingo a jueves de 7 pm a 1 am, viernes y sábados hasta las 3 am, con precios entre $100 y $200. Con menos de 700 opiniones, Pigalle todavía se siente como un descubrimiento propio.
¿Cuál tiene más potencial?
Mi apuesta es Almaena. Un 4.8 con casi 800 reseñas no pasa por casualidad. Cuando la calificación se mantiene alta conforme crecen las opiniones, la consistencia está ahí. Pigalle es la mejor opción si lo tuyo son los cócteles y salir de noche. Y La Panga del Impostor es para quien quiere mariscos con personalidad, sin las formalidades de una marisquería tradicional. Conócelos antes de que todo mundo se entere.
