O restaurante mais bem pontuado de Guadalajara e o quinto colocado, entre mais de 500 estabelecimentos, compartilham uma palavra nas avaliações dos clientes: chilaquiles. O prato mais simples do café da manhã mexicano está no centro do que move a segunda maior cidade do México à mesa neste momento. E o que vem junto com ele conta uma história sobre para onde Guadalajara vai.
O brunch virou cultura aqui. O Almaena Restaurante, na Avenida Providencia 2388 em Providencia, carrega a pontuação mais alta da cidade: 98.8 de 100, nota 4.8 com 778 avaliações. O cardápio é onde o clássico encontra o improvável: chilaquiles e enfrijoladas dividem espaço com avocado toast, waffle de cenoura, croissant de prosciutto e french toast. Tudo na faixa de $100 a $200 pesos. No Centro Histórico, o El Arte RESTAURANTE/CAFÉ, na Calle Maestranza 1, faz a mesma aposta com artilharia pesada: chilaquiles, huevos rancheros, enchiladas suizas, sopa azteca. São 4117 avaliações e pontuação de 96.4. O volume de gente que passa por ali não mente. Guadalajara quer café da manhã bonito sem perder o molcajete de vista, e está disposta a pagar entre $100 e $200 pesos por isso. Quase 200 dos restaurantes da cidade operam nessa faixa.
Depois tem o fenômeno El Gato Café. Na Calle Francisco I. Madero 833, na Colonia Americana, esse café-restaurante juntou 3401 avaliações (nota 4.7, pontuação 98.2) com um conceito que nenhum crítico gastronômico levaria a sério há cinco anos: garçons-robô em formato de gato. As palavras que mais aparecem nas avaliações dos clientes? "Robots", "robot cat", "michi robots", "board games". Não "comida memorável". Cheesecake e pasta carbonara estão no cardápio, mas o que lota a casa é outra coisa. Numa cidade onde a pontuação média dos restaurantes é 81 de 100, o El Gato marca 98.2 apostando na experiência acima do prato. O restaurante como programa, não como refeição.
Na ponta oposta do espectro, La Panga del Impostor mostra que Guadalajara também sabe fazer comida séria. Na Calle Miguel Lerdo de Tejada 2189, na Americana, essa marisquería tem pontuação de 96.4 com 1514 avaliações e uma proposta que mistura costa com interior de Jalisco. Aguachile, tostada de pulpo, tosta de atum com habanero negro, tutano. E mezcal. As palavras-chave dos avaliadores colocam "mezcal" ao lado de "ceviches" e "birria", sinalizando uma fusão calculada. A casa fecha às 19h no máximo, fiel ao ritual da marisquería de tarde, mas o cardápio não tem nada de convencional. O mezcal aqui acompanha o prato, não o coquetel.
E por falar em mezcal: Pigalle, na Calle Emeterio Robles Gil 137, na Colonia Americana, confirma que a coquetelaria tapatía amadureceu. Pontuação de 97.6, nota 4.6, 673 avaliações. Abre das 19h à 1h na semana e até as 3h nos finais de semana. Os termos mais buscados nas avaliações incluem "negroni" e "old fashioned". A faixa de preço é a mesma dos restaurantes top: $100 a $200 pesos. Guadalajara gasta o mesmo valor num drinque bem feito e num brunch completo, e isso diz muito sobre as prioridades da cidade agora.
Minha aposta para os próximos meses: a Colonia Americana vai se consolidar como o bairro que define a cena. Dos cinco lugares que destaco aqui, três ficam ali. O segmento upscale praticamente não existe em Guadalajara (três lugares em mais de 500). A cidade não quer fine dining. Quer comida com personalidade, conceito forte, preço honesto e uma boa história pra contar. E se tiver chilaquiles no cardápio, melhor ainda.
