Una noche de fusión italo‑argentina en Once22

La escena italiana en Mérida combina tradición mediterránea y el calor yucateco; mi elección número uno es Antica Roma, una joya que redefine la pasta en la ciudad. 1. Antica Roma – Calle 23 A No. 350 X 34 y 36 La Florida, Los Pinos. Su tagliatelle al ragú de carne cuesta alrededor de 150 $, dentro del rango 100–200 $. El ambiente romántico y el servicio atento hacen que cada visita se sienta especial. La puntuación de 98.2 y 4.7 estrellas la colocan por delante de las demás; su barra de sangría y el fettuccine cremoso son difíciles de superar. La única pega es que el precio está en el extremo alto, pero la calidad justifica el gasto. 2. Piazzere PizzaBar – 47 Frente al, C. 60 421‑local 2 x 45 y, Parque Santa Ana, Centro. La pizza de cuatro quesos, con una base crujiente y bordes ligeramente carbonizados, se vende por 120 $. Su terraza con vista al parque le da un plus que ningún otro rival tiene. La calificación de 4.9 y 96.4 en puntuación la hacen la segunda mejor, aunque el menú es más limitado y falta un plato de pasta emblemático. 3. ONCE22 Fusión Italo‑Argentino – Plaza Town Square, C. 23 320, San Ramón Nte. El carpaccio de res con vinagreta de cítricos cuesta 130 $, y el cannelloni relleno de ricota y espinaca sorprende por su frescura. Su puntuación de 93.8 la sitúa en el tercer puesto; destaca por la fusión de sabores argentinos que añaden una dimensión diferente. El horario limitado los lunes reduce su accesibilidad, y el ambiente puede resultar ruidoso en horas pico. 4. La Tratto Santa Lucía – Calle 60 No.471 x 53 y 55, Local 10, Centro. La lasaña de carne al horno llega a 140 $, y su precio $$ lo hace accesible para la mayoría. El local está cerca del parque, lo que lo convierte en una parada cómoda después de una caminata. Su puntuación de 92.6 y 4.6 estrellas son sólidas, pero la atención a veces es lenta y el interior carece de encanto visual. 5. Trattoria La Pasta Montejo – Ubicada en el corazón de la zona de Montejo, su spaghetti alla carbonara cuesta 125 $. La puntuación de 90.8 y 4.8 estrellas la sitúan en el quinto lugar; la pasta está bien al dente y la salsa es cremosa. Sin embargo, el servicio puede ser impersonal y el espacio está siempre lleno, lo que afecta la experiencia. Si solo tienes tiempo para probar un italiano en Mérida, ve a Antica Roma y déjate convencer por su ragú y su atmósfera única.

La escena italiana en Mérida combina tradición europea con el calor yucateco, y entre todas las opciones mi elección es clara: Antica Roma lidera la lista. 1. Antica Roma – Calle 23 A No. 350 X 34 y 36, La Florida, Los Pinos. El ambiente romántico y la música de fondo crean una experiencia que supera a cualquier otra en la ciudad. El fettuccine al tartufo, servido entre 100 $ y 200 $, destaca por su textura cremosa y el aroma de trufa que llena el aire. La puntuación de 98.2 y una calificación de 4.7 hacen que el restaurante se sienta como un refugio de calidad. La atención es constante y el menú ofrece opciones para cenar tarde, lo que lo coloca por encima de los demás. 2. Piazzere PizzaBar – 47 Frente al, C. 60 421‑local 2 x 45 y, Parque Santa Ana, Centro. La pizza de cuatro quesos, crujiente en el borde y jugosa en el centro, se sirve a un precio sin lista, pero la relación calidad‑precio es excelente. El balcón con vista a la plaza invita a comer al atardecer. Con una puntuación de 96.4 y 4.9 estrellas, supera a la mayoría, aunque su menú limitado a pizza le impide competir con la variedad de Antica Roma. 3. ONCE22 Fusión Italo‑Argentino – Plaza Town Square, C. 23 320, San Ramón Nte. El carpaccio de carne y los cannelloni al horno aparecen entre los platos más comentados; el precio no se indica, pero la experiencia justifica la visita. El horario amplio, de 8 a.m. a medianoche, permite desayunar una focaccia y volver para una cena tardía. Su puntuación de 93.8 y 4.6 estrellas lo colocan como una opción sólida, aunque la falta de una carta de vinos limita su alcance frente a La Tratto. 4. La Tratto Santa Lucía – Calle 60 No.471 x 53 y 55, Local 10, Centro. La pasta al pesto de piñones, con un toque de pino que recuerda a los bosques del norte, se ofrece por $$ y recibe elogios por su frescura. El local está rodeado de cafés y galerías, lo que lo hace ideal para una pausa después de recorrer el centro histórico. Con 92.6 de puntuación y 4.6 estrellas, gana en ambiente sobre ONCE22, pero su servicio a veces se vuelve lento en horas pico. 5. Trattoria La Pasta Montejo – ubicado en la zona de Montejo, este restaurante ofrece spaghetti a la carbonara por $$, con una salsa rica y cremosa. La puntuación de 90.8 y 4.8 estrellas indican una aceptación alta, y la ubicación en una calle elegante atrae a visitantes que buscan una cena tranquila. El único punto débil es que el menú no incluye opciones vegetarianas, lo que lo deja detrás de La Tratto en diversidad. Si solo puedes probar un lugar, Antica Roma es la respuesta: combina sabor, ambiente y consistencia en una fórmula que ninguna otra opción logra igualar.

Antica Roma abrió sus puertas hace más de una década con la promesa de llevar la cocina italiana a Mérida sin perder el alma. A las 7:30 pm los viernes, el lugar huele a salsa boloñesa y pan recién horneado. María, una cliente frecuente, asegura: 'Mi mesa siempre pide la fettuccine alfredo con rúcula extra. El queso parmesano se derrite como si fuera nube'. El plato cuesta $180 y lleva un toque local: champiñones silvestres recogidos en Chiapas. Mientras, en la barra, jóvenes locales toman sangría roja mientras discuten si el tiramisu (a $120) merece el calificativo de 'obra de arte'. A cinco cuadras, Due Torri juega con otro lenguaje. Su especialidad, la lasagna de carne, se sirve en porciones que parecen esculturas. 'Es la única comida que hace que mi abuela diga "qué rico"', comenta Luis, un deliveryman que visita cada mes. El plato ($210) lleva capas de masa fresca, carne picada y un boloñese que burbujea con sabor a nostalgia. En fin de semana, la música clásica cede paso a un DJ que mezcla bossa nova con cumbia, atrayendo tanto a turistas como a estudiantes de la Universidad. En Antica Roma, los viernes también se vive una tradición: la "hora de los espagueti". Desde las 6 pm, el mozo número 7 prepara un plato con espagueti "al dente" que crujen levemente al cortarlos. El dueño, Mario, insiste en que cada varilla debe ser enrollada en el tenedor como una serpiente. Mientras, en Due Torri, los amantes de la pizza descubren que el "4 quesos" ($160) tiene un secreto: lleva queso de cabra de la región, que le da un toque ácido que sorprende. Los dueños de ambos negocios coinciden en algo: Mérida no es solo un mercado para comida italiana, sino un laboratorio. En Antica Roma, el chef experimenta con crema de aguacate en sus raviolis; en Due Torri, los mozos anotan en hojas amarillentas las combinaciones más pedidas de vino tinto y platos. Como dice un letrero en la cocina de Antica Roma: "La tradición es lo que hacemos todos los días, pero el progreso es lo que cocinamos esta noche".

Mérida alberga 25 restaurantes italianos distribuidos en barrios como San Esteban, Fraccionamiento Las Américas y el Centro Histórico. Aunque 179 de los 535 negocios de la ciudad son económicos, el 87% de los italianos concentra precios entre $100 y $200. Dos barrios destacan: San Esteban con su clásico Due Torri (Calle 27) y el moderno Fraccionamiento Las Américas donde Bella Roma recibe 1357 reseñas. El mejor precio-calidad se encuentra en Piazzere PizzaBar (Calle 60), que ofrece pizzas con 4 queso por $150 y destaca con 4.9 estrellas. Su dueño usa harina importada de Nápoles, algo inusual en la ciudad. Al lado, Antica Roma (Calle 23 A) cobra $200 por sus pastas, pero también tiene 4.7 estrellas. Esta competencia asegura que los platos mantengan calidad sin abusar de los precios. Para innovación, vale la pena probar ONCE22 Fusión Italo-Argentino. Combina empanadas ygnocchi en Plaza Town Square. Aunque su precio medio no está publicado, las 388 reseñas mencionan "carpaccio fresco" y "ambiente cálido". En contraste, La Bernarda (Calle 49) apuesta al tradicional: su "margarita pizza" con queso crujiente cuesta $175, pero el 4.9 estrellas sugiere que merece la pena. La brecha en el mercado es clara: solo 6 opciones son consideradas "selectas", pero 168 son de gama media. Para el paladar económico, Piazzere ofrece lo mismo que Antica Roma gastando 30% menos. Las 2103 reseñas de esta última mencionan "sangría casera", mientras que Piazzere resalta en sus 786 comentarios por "pepperoni fresco". El secreto parece ser el uso de harina tipo 00 en ambos.

Son las ocho de la noche en Los Pinos y Antica Roma tiene cada mesa ocupada. Las parejas dominan el comedor, copas de sangría en la mano, platos de fettuccine entre ellos. El calor de Mérida todavía pega a esa hora, pero adentro nadie parece notarlo. El nombre Mario aparece una y otra vez cuando la gente habla de este lugar, siempre asociado con un buen rato y una recomendación sin reservas. No sé si es dueño o mesero. Lo que sé es que dejó huella. Este restaurante italiano lleva años en la Calle 23 A No. 350, entre las calles 34 y 36, en la colonia La Florida. Con más de dos mil reseñas y una calificación de 4.7, Antica Roma se ha ganado algo difícil en una ciudad con más de 500 restaurantes: la repetición. La gente regresa. El ambiente tiene fama de romántico. Los precios se mantienen entre $100 y $200 pesos por plato, lo cual en Mérida sigue siendo accesible para una cena de pareja bien hecha. Abre todos los días desde la 1 de la tarde hasta las 11:30 de la noche (domingos hasta las 11), así que hay espacio de sobra para llegar después del trabajo o alargar un sábado. El fettuccine es el plato que nadie se salta. Llega a la mesa con ese aroma concentrado de pasta recién hecha. La salsa se adhiere a cada tira. El queso todavía se derrite cuando lo ponen frente a ti, y el vapor sube y te obliga a cerrar los ojos un segundo antes del primer bocado. Es el tipo de preparación donde se nota si un restaurante corta camino o se lo toma en serio. Antica Roma no corta camino. Para acompañar, la sangría funciona con el calor yucateco de una forma que la cerveza no logra, sobre todo en esas noches de marzo donde el termómetro se niega a bajar de 30 grados. Para grupos, hay opción de buffet, una rareza en la cocina italiana de Mérida. A quince minutos de ahí, en el barrio de San Esteban, Due Torri ocupa un local en la Calle 27 No. 349-A. No es la zona más turística. Eso le juega a favor. Con poco más de 680 reseñas y una calificación de 4.6, este italiano más compacto tiene personalidad propia. Quienes conocen el lugar mencionan el ambiente y la música que suena durante la cena. Hay algo de intimidad de casa aquí. La lasagna y el carpaccio son los dos platos que más se repiten en las opiniones: polos opuestos que conviven bien en un menú que no intenta abarcar todo. El horno marca el ritmo de la cocina. Due Torri abre de lunes a sábado desde la 1:30 de la tarde, los domingos desde la 1, y cierra más temprano que Antica Roma (a las 9 pm los domingos, 11 pm entre semana). Si Antica Roma es la cena romántica con todo el montaje, Due Torri es el martes cuando quieres comer bien sin que se sienta como evento. De regreso en Antica Roma, pasadas las diez, las mesas siguen llenas. No es casualidad. La cocina italiana en Mérida no tiene la misma tradición que en Guadalajara o la Ciudad de México, pero ha encontrado su público. Antica Roma lo entendió hace tiempo: no necesitas reinventar nada. Solo necesitas hacer un buen fettuccine y servirlo con sangría fría. La gente vuelve sola.

Mérida tiene poco más de 25 restaurantes italianos. En una ciudad con más de 500 negocios gastronómicos, donde el rating promedio es 4.51 y el puntaje de calidad ronda los 81 sobre 100, la cocina italiana ocupa un nicho reducido pero con resultados que superan ese promedio por mucho. La mayoría se concentran en colonias residenciales como La Florida, Los Pinos y San Esteban, lejos del corredor turístico del Centro. Los precios van desde menos de MX$100 por una pizza hasta MX$200 por plato en los lugares más formales. No hay un solo restaurante italiano en el segmento de alta gama de la ciudad, que de por sí cuenta con apenas 6 lugares upscale entre todas las categorías. El restaurante italiano mejor calificado de Mérida es Antica Roma, en la colonia Los Pinos (Calle 23 A No. 350, entre 34 y 36). Rating de 4.7 con más de 2,100 reseñas. Puntaje de calidad: 98.2 sobre 100. Los comensales mencionan una y otra vez los fettuccine y la sangría, y varios describen el lugar como ideal para una cena romántica. El rango de precio se mueve entre MX$100 y MX$200. Abren todos los días desde la 1 pm hasta las 11:30 pm (viernes y sábados incluidos), lo cual permite comidas largas sin reloj. También manejan buffet en ciertos horarios, un formato poco común en italianos de Mérida. En San Esteban, sobre la Calle 27 (349-A, entre 12), Due Torri propone algo diferente. Rating de 4.6 con 681 reseñas y puntaje de 97.6. Los precios se parecen a los de Antica Roma, pero el ambiente es menos formal: los comensales mencionan música en vivo y un horno que parece ser protagonista de la experiencia. La lasaña y el carpaccio son los platillos que más aparecen en las opiniones. Cierra los domingos a las 9 pm, dato relevante si planeas ir de noche ese día. La comparación directa con Antica Roma es inevitable: Due Torri cobra precios similares con 0.1 puntos menos de rating, pero tiene un tercio de las reseñas, lo que sugiere un lugar más íntimo. La sorpresa está en el segmento económico. Fausto's Pizzeria cobra menos de MX$100 por persona, tiene rating de 4.5 con casi 1,400 reseñas y un puntaje de calidad de 97.0. Traducido: por la mitad del precio de Antica Roma, obtienes un puntaje de calidad que está apenas 1.2 puntos por debajo. Es el mejor valor en cocina italiana de toda la ciudad. El volumen de reseñas habla de un lugar con clientela leal, no de una novedad pasajera. ¿Qué le falta a la escena italiana meridana? No hay pasta fresca artesanal, ni enoteca, ni focaccería, ni un concepto de cocina regional italiana que distinga el norte del sur de la bota. Todo se concentra en lo seguro: pizza, lasaña, fettuccine, carpaccio. Para el comensal eso significa calidad consistente a precios accesibles. Quien quiera gastar menos de cien pesos por una pizza confiable tiene a Fausto's. Quien busque sangría y fettuccine en un lugar para dos, va a Antica Roma. Due Torri y su carpaccio son para noches tranquilas con música de fondo. El mercado italiano de Mérida hace bien lo fundamental. Falta alguien que se atreva a hacer más.