Tehuacan

En Tehuacán la comida se siente como una extensión del valle que la rodea; los sabores de la tierra aparecen en cada esquina, desde los mercados de mañana hasta los restaurantes que se aventuran con influencias internacionales. Para empezar el día, me lanzo a Carnitas Santa Elena de Altepexi, en Calle 3 Ote 114, Centro de la Ciudad. El aroma de las carnitas recién fritas te recibe antes de entrar. Recomiendo probar la cemita de carnitas, que cuesta entre 40 y 60 pesos, y los chilaquiles verdes, una porción que ronda los 45 pesos. El lugar abre de 8 a.m. a 8 p.m. todos los días y suele haber una fila corta los sábados, pero el servicio es rápido. Si lo que buscas es un taco rápido y sabroso, Tacos De Cabeza Don Cosme es la parada obligada. Está en la esquina de Calle 7 Ote con Calle 3 Sur, Col del Empleado. Sus tacos de cabeza, servidos con cilantro y salsa picante, salen a menos de 30 pesos cada uno. El puesto abre a las 5:30 a.m. y permanece abierto hasta las 11 p.m., y la gente suele entrar en grupos, así que el tiempo de espera rara vez supera cinco minutos. Cuando el ánimo pide algo más elaborado, me dirijo a Restaurante Grilia. Aunque la dirección exacta no está en mi lista, está ubicado cerca del centro histórico, a pocos pasos de la Plaza de la Constitución. El menú se mueve entre los 100 y 200 pesos; una parrillada de res con guarnición de verduras cuesta alrededor de 180 pesos. El ambiente es tranquilo, ideal para una cena después de explorar la ciudad. Para los amantes del sushi, Ken Gourmet Japones ofrece una experiencia japonesa en pleno corazón de Tehuacán, en C. Centenario 505, Col. Miguel, Guadalupe Hidalgo. El udon con caldo de miso y el yakimeshi son los favoritos; el yakimeshi se vende por unos 150 pesos. Los combos de sushi y tempura rondan los 200 pesos, una buena relación calidad‑precio. El local abre los sábados de 1 p.m. a 9 p.m. y suele estar lleno, pero el personal atiende con atención y permite encontrar un asiento. Una forma de probar los cuatro lugares en un día es comenzar con el desayuno en Santa Elena, caminar unas cuadras hasta Don Cosme para un taco a media mañana, almorzar en Grilia cerca de la plaza y cerrar la jornada con sushi en Ken Gourmet después de la cena. El centro de Tehuacán está bien servido por rutas de autobús que pasan por la parada de la Terminal Central, así que moverse es fácil. Con estos sabores tendrás una visión completa de lo que la ciudad ofrece, desde la tradición mexicana hasta la cocina internacional.